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红枣蛋糕面包卷的做法

  4张图片

面包裹着蛋糕,咬一口,你中有我,我中有你,既有面包的蓬松、筋道,又有蛋糕的绵软、细腻,加上红枣、花生、椰蓉的酥脆、香甜,口感有层次,味道好极了。

食材明细

蛋糕
面包
辅料
  • 全蛋液 1个鸡蛋(刷面包表面)
  • 花生椰蓉馅 50克

红枣蛋糕面包卷的做法步骤

  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:1
    1
    除盐、酵母、玉米油及辅料外,将所有面包材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:2
    2
    将面团置温暖处发酵至二倍大。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:3
    3
    趁面团发酵时,制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄,将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:4
    4
    加入红枣碎,混合均匀,备用。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:5
    5
    用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入白糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:6
    6
    将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:7
    7
    取烤箱配置的长方形模具,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:8
    8
    烤箱预热,中层,上下火,140度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:9
    9
    将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上,撕掉烘焙纸,放凉。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:10
    10
    将蛋糕翻面,顺长边切成4条,备用。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:11
    11
    将发酵好的面团分成2份,擀成光滑的面片,大小要大于蛋糕的长宽度。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:12
    12
    面片表面刷一层蛋液,将切好的蛋糕放一条在面片中间,刷一层蛋液,铺一层花生椰蓉馅。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:13
    13
    将另一条切好的蛋糕翻面,压在馅料上。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:14
    14
    面片两边用刮板各切10-12刀,均匀地分成约1cm宽的小条,用编辫子的方法(左右交替,一条压一条)包裹住蛋糕,编的时候接口稍微捏紧,确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:15
    15
    把造型好的面包放入铺了油纸的模具里,进行二次发酵。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:16
    16
    发酵至二倍大,表面刷蛋液。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:17
    17
    烤箱预热,中层,140度烤35分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定),上色满意加盖锡纸。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:18
    18
    出炉。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:19
    19
    切块。
  • 红枣蛋糕面包卷的做法步骤:20
    20
    还有余热时密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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