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红枣蛋糕面包卷

美食诱惑馋猫

4张图片

“面包裹着蛋糕，咬一口，你中有我，我中有你，既有面包的蓬松、筋道，又有蛋糕的绵软、细腻，加上红枣、花生、椰蓉的酥脆、香甜，口感有层次，味道好极了。”

食材明细

蛋糕

鸡蛋 5个
低筋面粉 120克
白糖 40克
玉米油 30克
牛奶 140克
柠檬汁 5滴
盐 1.5克
红枣碎 100克
玉米淀粉 10克

面包

高筋面粉 300克
鸡蛋 1个
酵母 3克

辅料

全蛋液 1个鸡蛋（刷面包表面）
花生椰蓉馅 50克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

红枣蛋糕面包卷的做法步骤

1
除盐、酵母、玉米油及辅料外，将所有面包材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。
2
将面团置温暖处发酵至二倍大。
3
趁面团发酵时，制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄，将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊。
4
加入红枣碎，混合均匀，备用。
5
用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入白糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
6
将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7
取烤箱配置的长方形模具，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。
8
烤箱预热，中层，上下火，140度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。
9
将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉烘焙纸，放凉。
10
将蛋糕翻面，顺长边切成4条，备用。
11
将发酵好的面团分成2份，擀成光滑的面片，大小要大于蛋糕的长宽度。
12
面片表面刷一层蛋液，将切好的蛋糕放一条在面片中间，刷一层蛋液，铺一层花生椰蓉馅。
13
将另一条切好的蛋糕翻面，压在馅料上。
14
面片两边用刮板各切10-12刀，均匀地分成约1cm宽的小条，用编辫子的方法（左右交替，一条压一条）包裹住蛋糕，编的时候接口稍微捏紧，确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
15
把造型好的面包放入铺了油纸的模具里，进行二次发酵。
16
发酵至二倍大，表面刷蛋液。
17
烤箱预热，中层，140度烤35分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定），上色满意加盖锡纸。
18
出炉。
19
切块。
20
还有余热时密封保存。