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炖排骨

韩国料理王

炖排骨的做法

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食材明细

主料

牛排 1kg
萝卜 ¼个
栗子 3个
银杏 3个
大枣 3个
鸡蛋 1个
松子粉 少许
煮排骨的水 5杯
酱油 6大勺
梨汁 4大勺
洋葱 2大勺
糖水 2大勺
大蒜 1大勺
生姜 1大勺
清酒 1大勺
芝麻油 1大勺
胡椒粉 少许
芝麻少许

原味口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

炖排骨的做法步骤

1
购买切成块的排骨后，在凉水浸泡2∼3小时，抽出牛血后冲洗一次。
2
抽出排骨的血水后取出脂肪和牛筋后，按肉纹反向切出刀纹，使之调料充分渗透于肉中，然后在沸水烫出排骨。
3
萝卜切成圆弧的大块，削栗子·银杏皮，并冲洗大枣后抽出水分。
4
鸡蛋分开蛋白和蛋黄后煎成，然后切成丝。
5
搅拌适当量的材料制作调料酱后放入排骨后搅拌，并浸泡10分钟左右。
6
在调料酱浸泡排骨后盛在锅里炖煮，调料味渗透到肉中后，放入萝卜·银杏·大枣后煮熟即可。盛在器皿时在上面放上鸡蛋·松子粉作为菜码。

小窍门

松子粉，捣碎削皮后的松子而制成，又称松盐。使用于传统料理的高级调味料。使用于料理时…在肉脯或生拌肉·生鱼片·煎肉饼·肉串·九折盘等撒些松子粉而吃，料理会显得更加有品位。制作调料酱油或辣椒酱时，放些松子粉来替代芝麻盐，就会更加香脆高档。没有松子粉时可以撒上核桃粉。

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