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白糖米发糕（碗糕）

美食诱惑馋猫

白糖米发糕（碗糕）的做法

4张图片

“本款米发糕，无泡打粉等额外添加剂，色泽洁白，晶莹剔透，爽口Q弹，松软清甜，米香十足。热食，软绵香甜；凉食，清凉爽口，不愧为营养健康美食。”

食材明细

主料

粘米粉 140克
白糖 50克
清水 250克
食用油 1小勺
酵母 2克

辅料

黑芝麻 适量

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

白糖米发糕的做法步骤

1
将粘米粉、白糖、水、食用油混合，搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。
2
锅里放入一些清水，烧开，把装米浆的碗坐在开水里，用手动打蛋器隔水不停地搅拌。
3
一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠，底部不能结块，米浆仍可流动，不是全熟。
4
把米浆碗从锅里取出，用勺子沾点米浆，用手指划一下米浆，能看到一条清晰的划痕即可。
5
把米浆放凉至35℃左右，不烫手的温度，加入酵母，搅匀。加入酵母时，米浆的温度不能太高，否则酵母菌会被烫死。
6
搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至1.5倍大，此时，会看到米浆中产生很多气泡。
7
用筷子稍搅拌，消除气泡。
8
二次醒发至一倍大，不要搅动，此时米浆已发好。
9
模具（或小碗）刷油。
10
把发酵好的米浆装入模具（或小碗）里，约8分满，静置10分钟。
11
米浆表面撒些黑芝麻。
12
水开上锅，大火蒸20分钟左右，视容器大小决定，可用牙签测试，没有生浆带出即为已熟。
13
取出，稍晾凉，脱模。
14
晶莹剔透，口感Q弹。

小窍门

1、糖量根据个人喜好增减。
2、隔水加热米浆时，要不停搅拌至稍浓稠即可，不要煮熟了。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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