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紫薯慕司

紫薯慕司的做法

1张图片

“上次做了个圆形的紫薯慕司（夏洛蒂），这次用9寸的蛋糕模又做了一次，参加朋友的聚会去了。匆忙弄的，围边没有装饰，就朴素出场了。”

食材明细

主料

蛋黄 8个
蛋白 8个
低筋面粉 1杯
吉利丁粉 2小包（14克）

辅料

玉米油 1/2杯
牛奶适量
蓝莓酱 适量
紫薯泥 3杯
动物性鲜奶油 300ml

配料

糖适量
醋几滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯慕司的做法步骤

1
蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
2
除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。
3
筛入低粉拌至无颗粒。
4
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
5
再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。。
6
把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。
7
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。
8
把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。
9
把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。
10
把蛋糕卷切薄片。
11
蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。
12
另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。
13
紫薯慕司的做法：烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上锅蒸熟，捣烂。
14
把紫薯泥过筛。
15
取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。
16
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
17
把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。
18
鲜奶油加糖打发至硬性。
19
拌入紫薯吉利丁糊。
20
倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。
21
铺一层蛋糕片。
22
倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。
23
把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。

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