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百香果慕司

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“百香果慕司之前已做过了，过程是一样的，只是装饰不同而已。百香果慕司香味十足，让人吃了回味无穷呢！”

食材明细

主料

蛋黄 4个
低筋面粉 1/2杯

辅料

鲜奶油 350ML
百香果汁 1/4杯，60ml
蜂蜜 1大匙
蛋白 6个

配料

糖 40克
玉米油 1/4杯，60ml
醋 100克
吉利丁粉 7克
水 27克

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

百香果慕司的做法步骤

1
百香果汁：百香果洗净，对半切开。
2
挖出果瓤。
3
放搅拌机里搅拌一下。
4
滤出果汁，加蜂蜜拌匀。
5
蛋糕体：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
6
蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。
7
筛入面粉拌至无颗粒。
8
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
9
再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
10
翻拌拌匀。
11
倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
12
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。
13
把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。
14
另一片用边角料凑成圆形。
15
把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
16
黄桃留几片装饰用，其余的切丁。
17
一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。
18
用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
19
煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。
20
将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。
21
百香果慕司：把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
22
350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
23
拌入百香果吉利丁液。
24
放入蛋白霜，翻拌均匀。。
25
把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。
26
放上另一片蛋糕片，轻压一下。
27
倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
28
4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用。
29
用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。
30
把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。
31
把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可。
32
丑小鸭的华丽变身。

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