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红糖戗面开花馒头的做法

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所谓“戗面”就是在已发好的面团里再揉进一些干面,吸收一部分发面团里的水份,这样蒸出来的馒头有嚼劲。本款红糖创面开花馒头,筋道耐嚼,口感喧腾,又香又甜。

食材明细

主料
辅料

红糖戗面开花馒头的做法步骤

  • 红糖戗面开花馒头的做法步骤:1
    1
    将红糖倒入清水,稍煮,搅拌,使糖与水完全融合,晾至30度左右的温水(不烫手)。500克面粉与酵母混合,将温糖水慢慢倒入,边倒边用筷子搅拌成絮状。
  • 红糖戗面开花馒头的做法步骤:2
    2
    将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
  • 红糖戗面开花馒头的做法步骤:3
    3
    将发酵好的面团排气,放入小苏打,揉匀。分多次戗入(加入)剩余的150克面粉,边戗入干粉边揉,直至面粉与面团融为一体,揉成光洁的面团。
  • 红糖戗面开花馒头的做法步骤:4
    4
    将面团搓成长条,醒发10分钟。
  • 红糖戗面开花馒头的做法步骤:5
    5
    锅内倒水,待蒸锅水沸上气后,用手直接揪剂子,揪下的面剂子不要揉,也不要整形,揪面朝上 ,直接摆进刷了油(或铺了湿屉布)的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
  • 红糖戗面开花馒头的做法步骤:6
    6
    保持大火蒸15-20分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
  • 红糖戗面开花馒头的做法步骤:7
    7
    筋道耐嚼,清香甘甜。

小窍门

1、一定要用手揪剂子,不要切,要的就是揪的时候产生的裂口。
2、所需糖量根据各人口味增减。
3、面团第一次发酵好后,加干面粉时,要分多次加,确保每次的干面粉与面团融合后再加干面粉揉匀。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷  

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