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轻乳酪蛋糕

浓咖啡淡心情

轻乳酪蛋糕的做法

2张图片

“这款轻乳酪蛋糕用的是俺自制的奶酪，味道较清淡，我个人比较喜欢。自制奶酪用的也是最简便的速成法，操作极简单。”

食材明细

主料

特浓酸奶 600克

辅料

奶酪 125克
牛奶 120克
鸡蛋 2个
黄油 30克
低粉 25克
玉米淀粉 15克
糖 60克
塔塔粉 少量

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
纱布和丝袜洗净用开水烫一下晾干。
2
将纱布悬空放在杯子里，纱布上放丝袜，丝袜的松紧口往外翻套在杯子口上固定住纱布。
3
将酸奶倒进用丝袜和纱布做的袋子里，放到冰箱里5-8小时。这样酸奶中的乳清就会漏到杯子里，留在袋子里的就是乳酪了。乳清呈淡黄色、透明，千万不要倒掉，可以做美容和饮用很有营养。
4
奶酪隔热水加热搅拌至糊状。
5
加入牛奶继续搅拌至顺滑。
6
一次性加入融化的黄油拌均。
7
分次加入蛋黄拌均。
8
低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛至奶酪糊中拌均。
9
蛋白加塔塔粉打至粗泡，分次加入糖打到湿性发泡即可。
10
将奶酪糊和蛋白霜分次混合均匀。
11
活底模具外包锡纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，摔两下，震出大气泡。如果是固低模具底部垫蛋糕纸，四周抹黄油，将蛋糕糊倒入即可。
12
烤制：烤箱135度预热，烤盘里加足够量的开水，水浴法大概20分钟上色后悬空架锡纸。调制125度再烤45分钟。（时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整）

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