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经典港式菠萝包的做法

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菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉,口感非常香酥,不用切割也能膨胀出漂亮的花纹,如果不喜欢猪油气味的,也可以用玉米油代替,口感会略减。面包使用了汤种做法,汤种的加入让面包提高了吸水率,延缓面包老化,松软的面包体结合香酥的菠萝皮,非常好吃!

食材明细

汤种
主面团材料
菠萝酥皮

经典港式菠萝包的做法步骤

  • 经典港式菠萝包的做法步骤:1
    1
    准备好所用的材料。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:2
    2
    将汤种材料放入奶锅中,小火加热并不断搅拌至成糊状,放凉备用。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:3
    3
    将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,选择揉面模式,开启2档聚成团后转4档揉面。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:4
    4
    面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:5
    5
    加入盐,转4档揉面。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:6
    6
    面团揉至有很好的拉抻性,可拉出薄的膜状即可。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:7
    7
    面团适当收圆,放入碗中,盖好保鲜膜。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:8
    8
    电烤箱,选择发酵功能,时间60分钟,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:9
    9
    利用发酵时间制作菠萝酥皮:将粉类混合过筛,加入软化的黄油及其他所有酥皮材料,混合揉匀成团,盖好冷藏备用。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:10
    10
    发酵好的面团取出适当排气,分成9等份,揉圆盖好静置20分钟。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:11
    11
    将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份,揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:12
    12
    将菠萝酥皮压扁,取松驰好的面团,一手握住酥皮部分,另一只手按压面团,使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住,再适当揉圆。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:13
    13
    所有面团做好,放入面包纸托中。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:14
    14
    电烤箱,选择发酵功能,时间50分钟,下层烤网上放一盘热水加湿,面团放入进行二次发酵至约2倍大。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:15
    15
    发酵好的面团取出,在酥皮上扫一层蛋黄液。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:16
    16
    电烤箱,提前上下火180度预热好,烤盘放入中层烘烤约18分钟。
  • 经典港式菠萝包的做法步骤:17
    17
    烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。

小窍门

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
来自 美食天下 Eva小佳的厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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