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红酒葡萄干戚风蛋糕的做法

  7张图片

那日看到一个红酒的葡萄干戚风蛋糕,忽然一亮。红酒用来做过面包,还从来没想到用它来做蛋糕。而做蛋糕要比面包来得方便快捷许多,更容易投入行动。瞅个空当,就做起来。
省略了将红酒加热的步骤,感觉这一步完全没必要。因为,据说加热红酒是为了让酒精挥发,但是烘烤蛋糕的高温应该就足以让酒精挥发了,又何须特意去加热蒸发呢?就算烘烤之中不能酒精不能完全挥发,本来就少得可怜的酒精残存了那么一丁点又算得了什么?直接用无需去等待冷却。
相对于酒精的挥发,更关注的是,红酒会让蛋糕变成什么样的颜色?红酒漂亮的紫红色迅速被稀释改变。如果说面粉只是让红酒颜色变浅,成为浅浅的紫红。那么蛋黄就极为强势地,把自己的颜色加给了红酒的紫红。而蛋白又极大地稀释了它们混合出的黄褐色,变成略带着灰的白。而最后的成品蛋糕,既不是寻常的黄,也不是一向讨喜的浅浅的紫红,而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。想想也可以理解,花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色,而蛋白是碱性的。。。。

食材明细

主料
辅料

红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:鸡蛋2个,玉米油20克,自酿干红葡萄酒24克,细砂糖20克,低筋粉38克,葡萄干30克。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将红酒与玉米油倒入大碗,搅拌均匀。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低筋粉,以不规则方向拌匀。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄,以不规则方向搅拌成均匀面糊。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    倒入葡萄干,
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    拌匀,备用。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    将蛋白倒入另一个干净的盆中,加几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器搅打成粗泡,再分三次加入白糖搅打。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    最后打成能拔出小弯勾的状态。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒回蛋白中,
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    从底部捞起,翻拌成均匀的蛋糕糊。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    倒入6寸活底圆模,磕平表面,震出大泡。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    放入烤箱,中层,上下火160度,烤约35分钟左右。
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    出炉后立即倒扣在晾架上,
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    晾至彻底冷却后翻面,
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    脱模,
  • 红酒葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    切块,

小窍门

葡萄干也可以在拌好蛋糕糊后再放入。
混合蛋白和面糊时应从底部翻拌,而不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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