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紫薯发糕

紫薯发糕的做法

2张图片

“广东过年发糕和年糕是必不可少的，而且发糕一定要开花，寓意大发特发。新年快到了，祝大家猪年家肥屋润，发发发。。。”

食材明细

发种

普通面粉 50g
酵母 1/2大匙
糖 1茶匙
水或牛奶 60ml

面料

甜香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯发糕的做法步骤

1
把发种材料拌匀，放温暖的地方发酵一小时，2倍大。
2
紫薯去皮切片，蒸熟压成泥，要细腻的口感，过筛一遍。
3
面粉，糖和泡发粉拌匀。
4
加入紫薯泥和椰奶。
5
搅拌均匀。
6
加入发酵好的发种。
7
拌匀。
8
蒸碗抹油，防粘好脱模。(我这碗容量是6安士，177ml的，刚好4碗。)
9
把拌好的面糊装入蒸碗里，静置3分钟。要装9分满，蒸的时候才会开口笑。
10
蒸锅放水烧开，把装好的面糊放入。
11
大火蒸25分钟。蒸好马上取出来。
12
放凉。
13
松软好发。

小窍门

1.发糕要开口笑，一定要放泡打粉，现在泡打粉都无铝很安全的了，而且用的量少，不会影响智力的，国外很多糕点都放泡打粉的。
2.要发糕发得好，面糊要放到9分满，水开后放入，大火蒸。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：蒸锅

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