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无粉桑叶戚风蛋糕的做法

  7张图片

想要用桑叶粉完全取代面粉来做戚风蛋糕,这样才能最大限度地消耗桑叶粉。一开始,让桑叶粉的用量与面粉一致,没想到桑叶粉与液体混合吸水后变得十分粘稠,不仅特别的干,而还像糯米糍一样黏性十足。最后烤出来的蛋糕蓬发度显得不够好,不仅少了几分戚风蛋糕的轻盈感,还颜色深重墨绿近黑,一股子青草味儿。
第二次做,长了个心眼儿。没有想当然地按照预计分量将桑叶粉一次性加入,而是分次加入,到15克的时候,粉糊的稀稠状态与面粉的糊糊看起来差不了许多,而黏性也出来了,那就这样了吧。与蛋白混合之后,依然可以感受到桑叶粉的黏性,只是颜色比第一次要浅很多。这一次,又会烤出个什么颜色来呢?依然的深深的绿,只是没有那么墨黑而已。纯桑叶粉的戚风蛋糕看起来没有面粉版的那么细腻。松软依然松软,只是没有什么支撑力,需要小心轻拿。刀切的时候也得小心,否则边边角角就会被毁形。
依然是一股子青草味儿,只是比第一次淡一些而已。

食材明细

主料
辅料

无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤

  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:蛋黄2个,玉米油20克,牛奶18克,桑叶粉15克,蛋白2个,细砂糖35克。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将15克细砂糖与蛋黄倒入大碗,充分搅拌均匀。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入牛奶与玉米油,搅拌均匀。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入桑叶粉。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    拌成均匀糊状。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    将几滴柠檬汁加入蛋白中,搅打成粗泡,再分三次加入剩下的糖搅打。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发成带小弯勾的状态。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    取三分之一蛋白到桑叶糊中,拌匀。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    倒回剩下的蛋白中。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    小心翻拌,成均匀蛋糕糊。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入6寸活底戚风蛋糕圆模中,磕出大泡,震平表面。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱中,上下火150度,烤约35-40分钟。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    出炉后立即倒扣在晾架上。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    晾至彻底冷却后翻面。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    脱模。
  • 无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    切成小块食用。

小窍门

桑叶糊比较粘稠,与蛋白混合时需注意小心翻拌,以免蛋白消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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