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法式传统牛角包的做法

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牛角包是一款传统的法式面包,虽然裹入了大量的黄油,但是只要开酥成功,切开面包就能形成蜂窝状的组织,口感上是非常酥松柔软的。虽然做面包大多使用高筋面粉,但是每次制作这款面包我都会用高粉和低粉搭配使用,因为全部用高粉,面团的筋度太强,增加了擀和折叠的难度,适量加入低粉,面团筋度会降低,从而方便手工擀薄。

食材明细

主料
  • 金龙鱼高筋面粉 100克
  • 金龙鱼低筋面粉 100克
  • 温水 120克
  • 黄油 20克
  • 黄油(包入) 120克
辅料

法式传统牛角包的做法步骤

  • 法式传统牛角包的做法步骤:1
    1
    提前准备好所有原料。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:2
    2
    面包桶中先放入液体材料后再放入粉类,开启和面功能15分钟,揉至扩展阶段。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:3
    3
    放入软化的黄油,继续揉面5分钟,揉至完全阶段。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:4
    4
    提起面团,有韧性的薄膜出现即可。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:5
    5
    将面团擀成大的正方形,黄油擀成小的正方形。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:6
    6
    面团从四周隆起,捏紧封口,送入冷冻30分钟。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:7
    7
    取出面团,擀成长条状。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:8
    8
    像叠被子那样折起,然后送入冷冻30分钟,接着重复步骤7和8,再送入冷冻30分钟。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:9
    9
    将面团擀成长条,然后切出三角形。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:10
    10
    由三角形的底部往上卷起。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:11
    11
    放入烤盘,待面团涨至1.5倍大后,表面刷蛋液。
  • 法式传统牛角包的做法步骤:12
    12
    烤箱预热200度烘焙烘焙18分钟。

小窍门

1、制作开酥面包,开酥的时候面团需要冷冻,目的是控制酵母发酵,因为一旦酵母发酵,面团当中就会形成大量的空气,不方便擀和折叠,低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。
2、烘焙牛角包需要用高温来进行,因为高温会让面包快速定型,防止裹入的黄油缓慢渗漏,影响成品口感。
来自 美食天下 承灿妈咪CCM 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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