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汤种奶油小餐包的做法

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加入汤种做出来的面包,就算存放两天依然是松软有加。汤种可说是面包松软之天然柔顺剂。不像外面所卖的面包里有下各种化学面包改良剂。(做好的汤种取70克加入到面团里就可以了,剩下的汤种放冰箱冷藏保存,可作下次做面包继续使用尽量在3天之内用完)

食材明细

主料
汤种材料

汤种奶油小餐包的做法步骤

  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:1
    1
    首先来做汤种、取一个小奶锅加入辅料中的汤种材料100克的水和20克高筋面粉搅拌均匀,放上炉用小火一边搅拌一边煮至如图中的糊化离火,盖紧凉却备用。(煮好的汤种秤出70克)
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:2
    2
    面包机里先放入所有液体。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:3
    3
    再放入所有除黄油外的材料和70克的汤种,启动面包机和面团程序至结束。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:4
    4
    和面团结束后加入室温软化的黄油,再次启动和面团程序至结束。(共和面2次)
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:5
    5
    和好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:6
    6
    取出发酵好的面团揉扁排气,分成各相等份,盖紧松弛10分钟。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:7
    7
    取个多孔圆形蛋糕模具,将每个面剂子搓圆,两个为一组,放入模具里,(没有模具可用纸杯模代替)放入烤箱启动发酵功能,将面剂子放入,底部放杯温水做第二次发酵至面团1.5倍大。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:8
    8
    取出二发好的面团。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:9
    9
    表面筛入一层薄薄的干面粉。预热好烤箱180度。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:10
    10
    送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:11
    11
    成品出炉马上脱模~等凉至微温密封保存。
  • 汤种奶油小餐包的做法步骤:12
    12
    再来一盘。

小窍门

烤箱温度根据个人的烤箱脾气而定。
来自 美食天下 梦桃缘 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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