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糖果蛋糕卷

糖果蛋糕卷的做法

1张图片

“彩色版的小四卷，材料简单，分成两部分也好算。这次试验了一个陶瓷烤盘，效果本来应该不错，但是出炉后接了个电话，垫的油纸有点湿了，抓狂！总结了下，用油布的效果可能会更好。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
白砂糖 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
低粉 40克

辅料

柠檬汁 适量
色素适量
淡奶油 200克
白砂糖 20克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

糖果蛋糕卷的做法步骤

1
将玉米油与牛奶以20克为一份，分别放到两个容器中，用蛋抽搅打充分乳化，低粉过筛后分成2部分，分别放到两份已经乳化好的牛奶玉米油溶液中，搅拌至无颗粒。
2
加入蛋黄，Z字搅拌至顺滑。
3
蛋白加3次加入白砂糖，搅打至弯钩，将蛋白平均分成2份，一份加入粉色蛋糊中，一份加入原色蛋糊中。
4
加入色素或者色粉，搅拌均匀，取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
5
将蛋黄糊全部倒回到蛋白中，翻拌均匀。
6
将翻拌好的蛋糊分别装入两个裱花袋中。
7
烤盘中放入油纸，以对角斜线的方法，将两个颜色的蛋糊交替挤于烤盘内。
8
烤箱160度，25到28分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
9
出炉后置于晾网上，取另一张油纸置于蛋糕上，翻面撕掉油纸，将打发的淡奶油涂抹在蛋糕一面上。
10
卷起后放入冰箱冷藏定型。

小窍门

1、色素或者色粉要在加入蛋白前，与蛋黄糊搅拌顺滑。
2、配方中烘烤时间仅供参考，因为我用了个陶瓷烤盘，比普通烤盘厚一些，我适当的加了一点点时间。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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