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糖果蛋糕卷的做法

  1张图片

彩色版的小四卷,材料简单,分成两部分也好算。这次试验了一个陶瓷烤盘,效果本来应该不错,但是出炉后接了个电话,垫的油纸有点湿了,抓狂!总结了下,用油布的效果可能会更好。

食材明细

主料
辅料

糖果蛋糕卷的做法步骤

  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    将玉米油与牛奶以20克为一份,分别放到两个容器中,用蛋抽搅打充分乳化,低粉过筛后分成2部分,分别放到两份已经乳化好的牛奶玉米油溶液中,搅拌至无颗粒。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    加入蛋黄,Z字搅拌至顺滑。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋白加3次加入白砂糖,搅打至弯钩,将蛋白平均分成2份,一份加入粉色蛋糊中,一份加入原色蛋糊中。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入色素或者色粉,搅拌均匀,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    将蛋黄糊全部倒回到蛋白中,翻拌均匀。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    将翻拌好的蛋糊分别装入两个裱花袋中。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    烤盘中放入油纸,以对角斜线的方法,将两个颜色的蛋糊交替挤于烤盘内。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    烤箱160度,25到28分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    出炉后置于晾网上,取另一张油纸置于蛋糕上,翻面撕掉油纸,将打发的淡奶油涂抹在蛋糕一面上。
  • 糖果蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    卷起后放入冰箱冷藏定型。

小窍门

1、色素或者色粉要在加入蛋白前,与蛋黄糊搅拌顺滑。
2、配方中烘烤时间仅供参考,因为我用了个陶瓷烤盘,比普通烤盘厚一些,我适当的加了一点点时间。
来自 美食天下 凤梨娜娜 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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