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橙子戚风

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“每年从橙子开始成熟，一直到结束，我几乎是离不开的，因为我太爱这个水果。
现在已经是春天了，橙子快过季了，趁着最后的季节，赶紧囤了些。
橙子含维生素C多，抗氧化能力强，每天一个橙子预防感冒是不错的选择，春暖花开的季节更需要。
除了直接剥皮切块或者榨汁，前几天试着用一个橙子做了戚风蛋糕，没想到儿子会主动跟我说：妈妈，再做一个吧，这个很好吃！”

食材明细

主料

金龙鱼低筋小麦粉 80g
鸡蛋 4个
白砂糖 40g（蛋白用）
玉米油 40g

辅料

橙子 1个
白砂糖 10g（蛋黄用）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

橙子戚风的做法步骤

1
食材准备。
2
橙子用盐搓洗干净，用削皮器薄薄的削下来外皮。
3
橙皮切碎，橙子挤出橙汁，取50克橙汁备用。
4
蛋黄中加入10克细砂糖用打蛋器搅打匀。
5
橙汁和玉米油搅匀。
6
倒入搅匀的蛋黄中拌匀，再放入橙皮。
7
筛入金龙鱼低筋小麦粉，拌匀成无颗粒的面糊。
8
将40g细砂糖分三次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入细砂糖；当蛋白变得很细腻时再次加入细砂糖继续搅打；当蛋白能出现花纹时加入细砂糖继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
9
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀。
10
将拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌或切拌。
11
将拌好的面糊倒入8寸中空模具中，将模具用力震几下，震出大气泡后，放进预热好的烤箱。160度，55分钟，取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，然后立即倒扣晾凉，脱模。