客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法

  5张图片

其实平时对羊肉并不很感兴趣。
大概是最近天冷了,就特别想吃羊肉。尤其是热乎乎暖到心里去的羊肉泡馍。

羊肉是冬天补身子的好材料。
“药效:
能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎
——百度百科”

羊肉上火,所以加入野菊花和白萝卜,用清凉来压火气;羊肉膳,所以加入多味香料和山楂,熬出来的汤只鲜不膳;枸杞更是让补汤更补,暖气更暖。通常手脚冰凉的女孩子们,不如试试喝下这么碗羊肉泡馍,保准喝完了,气顺身暖,怕是会发汗了。

选了漂亮的带骨羊腿,好贵的,22欧/kg呢,加入香料熬成汤。
熬好的汤加入山楂和野菊花,配着白萝卜、木耳、腐竹和粉丝做成羊肉泡馍的汤。
白吉馍也是自己做的。加入了少量小苏打,口感更劲道,味道也更香。
最后撒上把香菜,淋上自制的给了花生和芝麻的辣椒油,香喷喷,趁着还冒着热气,把那白吉馍揪成小块泡到汤里,拿起大勺子,呼噜噜吃个痛快吧^_^

食材明细

主料
辅料
配料

羊肉泡馍的做法步骤

  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:1
    1
    羊肉汤:洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:2
    2
    羊肉冷水加热,煮开,煮出泡。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:3
    3
    腐竹、木耳、粉丝泡起来。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:4
    4
    煮好的羊肉换水(喜欢原汤的话漂去浮沫)加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许,用的高压锅,上压后压了35分钟。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:5
    5
    白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:6
    6
    压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包,转入一个砂锅(如果用砂锅煲的,就捞出洋葱、姜和茶叶包)。羊肉切成合适大小的块,加入到汤中。泡好的腐竹切丝,和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包,加入白萝卜块。保持微微沸腾,煮到白萝卜烂。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:7
    7
    加入粉丝和枸杞,煮到粉丝烂。加盐调味。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:8
    8
    最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗,撒上香菜碎,淋上辣椒油,香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:9
    9
    白吉馍:取少量温水,融化新鲜酵母。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:10
    10
    面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110 g水。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:11
    11
    揉成三光面团,搭上湿布,室温下发酵约1小时。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:12
    12
    1小时后的面团体积增大。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:13
    13
    1刀尖小苏打在非常少的水里融化。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:14
    14
    用碱水沾湿手,慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:15
    15
    切成6个约55g/个的剂子。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:16
    16
    滚圆,再松弛10分钟。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:17
    17
    面团用手掌压扁后,擀成不要太厚的圆。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:18
    18
    在一面上,用牙签扎几个洞,使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:19
    19
    锅里不给油,小火炕到两面变得金黄。
  • 冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法步骤:20
    20
    一次炕完所有的白吉馍,放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌,揪成小块,泡在羊肉汤里,就是羊肉泡馍啦^_^

小窍门

1. 自制辣椒油过两天发红油抄手的时候发上来(*^__^*)



2. 羊肉汤里不要一开始就加盐。一是会影响肉的口感,二是如果没吃完的话不好保存。
来自 美食天下 睡觉绵羊 的作品
使用的厨具:砂锅、不粘锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜   老人   西北菜   冬季食谱   陕西菜   晚餐   工作餐  

羊肉泡馍的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多