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正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法

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正宗地道的陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”

食材明细

主料
辅料

陕西羊肉泡馍的做法步骤

  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:1
    1
    将所有香料放入纱布包中,(香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮,最关键要有小茴香)用棉线扎紧,再配上葱段、干辣椒
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:2
    2
    前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净,盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:3
    3
    汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:4
    4
    用较大火使汤保持翻滚
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:5
    5
    调成小火,继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内,牛骨展示
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:6
    6
    牛肉展示一
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:7
    7
    泡馍用的牛肉切稍微厚的片
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:8
    8
    制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母,取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:9
    9
    再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:10
    10
    将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:11
    11
    如左图圆形
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:12
    12
    然后将馍烙至7成熟即可
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:13
    13
    掰馍大小根据自己喜好,一般来讲越小越好
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:14
    14
    掰馍进行时
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:15
    15
    掰好的馍放在保鲜袋里,在冰箱冷藏室放半小时以上,煮的馍会更香
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:16
    16
    优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:17
    17
    木耳去蒂,撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:18
    18
    锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒,倒料酒少许,大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段,然后调入盐、鸡精(味精)和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:19
    19
    上桌前撒上香菜
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:20
    20
    载配上朝天椒少许
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:21
    21
    吃一块泡馍,来一口糖蒜,这感觉除了过瘾还是过瘾
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:22
    22
    最后一碗色香味俱全的,正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦!
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:23
    23
    搭配的小菜一--牛肉
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:24
    24
    搭配小菜二
  • 正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤:25
    25
    小菜三

小窍门

1 羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。
2 煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤.
3 羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
4 正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。
5 泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
6 羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
7 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
来自 美食天下 甜小鬼当家 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 中式菜系   西北菜   陕西菜  

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