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客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法

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今天给家人做一道客家咸鸡,鸡肉蒸得软烂,只有盐这样简单的调味,也能做出鲜香滋味。
选择做这一道菜的另一个原因是因为客家咸鸡也叫外婆鸡, 是说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。
无论传说是否是真的,这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方式,其实也如家人之间的陪伴,看似平淡,却最深情。

食材明细

主料
辅料

客家咸鸡 的做法步骤

  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:1
    1
    草鸡处理好,清理干净。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:2
    2
    将盐和味精混合。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:3
    3
    热锅,锅中放入花椒粒炒香。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:4
    4
    将炒好的花椒和盐混合。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:5
    5
    将炒好的花椒和盐混合。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:6
    6
    用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:7
    7
    用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:8
    8
    入蒸锅,蒸半小时左右。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:9
    9
    入蒸锅,蒸半小时左右。
  • 客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤:10
    10
    切开,装盘就可以了。

小窍门

调好的盐和花椒,一定要把鸡涂抹均匀,这样才能入味。
来自 美食天下 芸芸小厨 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式菜系   老人   客家菜   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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