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台式卤肉饭的做法

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2014年暑假,一家人去了一趟台湾旅游,台湾的美食给我女儿留下了深深的印象,最让她难以忘怀的还是卤肉饭。
卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,在台湾,一勺卤肉能让人把一碗米饭一扫而光,我个人感觉台式卤肉饭不花哨,略有甜味,但这种甜和咸味融合得恰到好处,几块五花肉和半个洋葱打造了一盘让家人赞不绝口的卤肉饭,家人痛痛快快地大口吃饭。

食材明细

主料
辅料

台式卤肉饭的做法步骤

  • 台式卤肉饭的做法步骤:1
    1
    将大米洗净,放入电饭煲煮熟。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:2
    2
    准备五花肉和洋葱。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:3
    3
    洋葱洗净,将洋葱切粒。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:4
    4
    五花肉洗净切丁。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热油,爆香洋葱粒,将洋葱粒炒至金黄色。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:6
    6
    加入五花肉丁,翻炒至五花肉出油。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:7
    7
    加入一勺料酒,翻炒均匀。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:8
    8
    加入老抽。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:9
    9
    再加入生抽,翻炒均匀。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:10
    10
    加入五香粉,翻炒均匀。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:11
    11
    加入没过材料的清水和冰糖,盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:12
    12
    加入煮好的鸡蛋,剥壳切半,放进卤肉里,让鸡蛋吸收卤肉的味道。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:13
    13
    将芦笋和胡萝卜片焯水。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:14
    14
    盘子里舀一碗饭,浇上卤肉,拌上芦笋好胡萝卜片。

小窍门

1、煮卤肉时,要用小火慢慢炖煮,才能将五花肉煮出香味,煮出来的肉不油不腻。
2、水要一次加入,不断加水会稀释重烧,会失去了风味。
3、放入冰糖可以提升味道,烧出来的卤肉色泽更红亮,不要放砂糖,用砂糖做出来会有酸味的。
来自 美食天下 康妮chen 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   家常菜   中式菜系   老人   台湾美食      米饭   午餐   工作餐  

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