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台式卤肉饭独家

从容过日子

台式卤肉饭的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 一斤

辅料

鸡蛋五个
油菜两颗
冰糖少许
红葱半斤

调料

料酒少许
老抽适量
生抽适量
八角适量
卤汁少许
十三香 适量
白胡椒粉 适量

酱香口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

台式卤肉饭的做法步骤

1
白水煮鸡蛋备用。
2
红葱切片。
3
凉锅凉油，下入红葱小火慢炸，炸至微黄脱干水分。
4
捞出红葱，控出红葱油备用。
5
五花肉洗干净擦干表面水分。
6
切小方块。
7
另起锅放入红葱油，放入冰糖，小火炒至融化。
8
炒至冰糖融化微微变色。
9
加入五花肉翻炒。
10
五花肉炒至变色，加入少许料酒。
11
加入葱姜翻炒。
12
加入老抽适量，大约30ml。
13
加入生抽适量。
14
加入开水没过五花肉。
15
加入十三香。
16
加入卤水汁少许。
17
加入白胡椒粉。
18
加入红葱酥。
19
加入盐。
20
加入八角、香叶。
21
加入去壳鸡蛋，盖盖炖煮30－40分钟。
22
油菜焯水投凉备用。
23
五花肉炖至汤汁粘稠。
24
关火加入蒜末。
25
完成。

小窍门

1、红葱酥是灵魂，不可缺少。炸红葱酥必须是凉锅凉油下锅，小火慢炸至红葱脱干水分，大约需要40分钟。红葱捞出晾凉后是酥脆的。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。

来自美食天下从容过日子的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：主食米饭

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