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台式卤肉饭（详细步骤版）

花儿萝卜

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“冬季里，为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭，用紫洋葱炸出的葱酥，多层五花肉，营养香菇丁，小火煲制，再加个卤蛋，拌米饭吃最美味！今天来和花儿一起分享这道香浓的台式卤肉饭吧！”

食材明细

主料

五花肉 400克
紫洋葱 1个
香菇 7-8朵
鸡蛋 3-4个
油菜 2颗
米饭适量
姜适量

辅料

老抽少许
生抽适量
料酒少许
盐少许
冰糖 2大块

咸甜口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度

台式卤肉饭的做法步骤

1
做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香
2
.卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了
3
.开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。
4
.五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。
5
沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。
6
香菇切丁。
7
洋葱切丁。
8
现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以
9
看，洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒。
10
已经油汪汪的了，这样就可以了。
11
在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去。
12
另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。
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接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下。
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现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。
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利用中间这么长的时间，我们开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。
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卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了。饭蒸好，肉卤好，接着就是香香的享用吧！
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吃的饱饱的，再来一杯放了话梅的弄弄普洱茶！吃好喝好~~~