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海苔鲣鱼寿司曲奇的做法

  6张图片

分享一款咸口的香酥冰曲奇《海苔鲣鱼寿司冰曲奇》,这款曲奇我融入了寿司饭团的想法,将饭团必用食材海苔鲣鱼加入到了配方中,并融入了冰曲奇的工艺,使这款曲奇拥有了咸酥的独特口感。
冰曲奇制作与其它曲奇不同,在制作过程中,将面团放入冰箱冷冻,使黄油状态恢复稳定,这步操作让成品口感更加香酥。

食材明细

主料
辅料
  • 鲣鱼海苔碎 15g

海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤

  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:1
    1
    软化黄油,先微微打发,然后一次性加入细砂糖、盐,直至黄油打发至蓬松细腻的状态。
  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:2
    2
    分3-5次加入全蛋液,每次完全打至吸收,避免水油分离。
  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:3
    3
    将混合过筛的杏仁面粉加入已打发的黄油中,用刮刀微微切拌。
  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:4
    4
    加入鲣鱼海苔碎,用刮刀切拌混合成团。
  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:5
    5
    用手整形成三角柱型,包入保鲜膜,放入冰箱冷冻约20分钟。
  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:6
    6
    取出后,撕开保鲜膜,用刀分切成1.5cm的厚片。
  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:7
    7
    烤盘铺上油纸,将切好寿司形状的曲奇,均匀的排入烤盘。
  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:8
    8
    烤箱提前半小时预热至165℃ 烘烤18分钟。
  • 海苔鲣鱼寿司曲奇的做法步骤:9
    9
    烘烤完成,取出寿司曲奇,排入烤网晾凉。

小窍门

1. 在曲奇的配方中均会使用大量油脂,因此黄油在原料中的配比及打发程度决定了成品的口感,因此请严格按照我的配方配比操作。
2. 黄油充分打发的前提是软化,软化不到位或软化过度都会影响后续的打发。黄油温度在20~22℃是最适宜打发的状态,此时用手指按压黄油,可以留下清淅指印。如果室内温度在25℃度左右,那么冷藏的黄油取出,自然回温后的状态就刚刚好。
3. 一定要加入常温液体而不是冷藏的低温液体,少量多次加入,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量,才能确保不会油水分离。
来自 美食天下 米瑞食记 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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