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红丝绒小旋风蛋糕卷

红丝绒小旋风蛋糕卷的做法

1张图片

“很喜欢旋风蛋糕卷的晕染效果，不知道啥原因没有旋出来那种旋风的感觉，切出来有些单调！下次继续努力吧！”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
细砂糖 80克
牛奶 75克
玉米糊 65克
低筋面粉 80克

辅料

红丝绒溶液 2滴

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

红丝绒小旋风蛋糕卷的做法步骤

1
将玉米油倒入牛奶中。
2
用手动打蛋器搅拌均匀至完全乳化。
3
加入过筛的低筋面粉。
4
画一字搅拌至无干粉状态。
5
加入事先分离出来的蛋黄，画一字搅拌均匀至细腻光滑。
6
将蛋黄糊过筛一遍会更加细腻。
7
细腻的蛋黄糊。
8
打至有少许纹路加入剩余的细砂糖。。
9
蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡加入一半细砂糖。
10
最后打到大弯钩的状态即可。
11
学厨Kitty烤盘铺上油布，在油布上放一个硅胶垫。
12
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
13
将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
14
翻拌均匀后的面糊细腻光滑无颗粒感。
15
取200克面糊加入两滴红丝绒溶液。
16
翻拌均匀。
17
装入裱花袋。
18
将原味面糊在20厘米高处倒入烤盘中，震平。
19
在上面挤上红丝绒面糊，用手指先横向画Z字型，再纵向画Z字型，每条线中间要有一点间隔。
20
放入预热好的烤箱上下火170度烤25分钟。
21
出炉放凉一会儿，盖上油纸翻面，揭掉油布，撕掉硅胶垫。
22
再次盖上油纸翻面，切去两边。
23
借助擀面杖卷起。
24
成品。

小窍门

注意⚠️1、蛋白打到大弯钩的状态即可，不要打过了会开裂。2、画Z字型的时候要注意两线之间间距要均等。

来自美食天下心-静的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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