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面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法

  4张图片

近期新入了个海氏B30烤箱。,今天我就做个咖啡墨西哥面包来为我的新宠烤箱开个光~~
这款帕帕罗蒂面包在面包店非常畅销。它那金黄色的外皮,咖啡浓香的味道,松软的面包内层和浓郁的奶香非常诱人
在表面材料里还另加了些杏仁碎,这样吃起来口感更加丰富
烤制时看着烤箱里面包顶部的黄油慢慢流下,咖啡香味从烤箱溢出,就让人忍不住滴口水直流。。。
出炉后咖啡香更是直接扑鼻,只要和咖啡有关的美食都是我的爱,哈哈~~~~

食材明细

老面
面团材料
墨西哥酱材料

咖啡墨西哥面包的做法步骤

  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:1
    1
    首先制做老面。老面材料:高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。将老面中的所有材料称出。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:2
    2
    混合揉成均匀的面团。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:3
    3
    冷藏或者室温下发酵。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:4
    4
    发至约3倍。取出需要份量备用,多余的老面可冷藏或者冷冻保存,下次用。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:5
    5
    制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)放入面包机桶内。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:6
    6
    选择和面程序20分钟,完成后加入软化的黄油。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:7
    7
    继续选择和面程序20分钟。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:8
    8
    揉至能拉出结实的薄膜的阶段。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:9
    9
    取出滚圆,放入容器。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:10
    10
    放烤箱中,下层放盘热水。选择发酵功能,进行基础发酵60分钟左右(时间是参考,主要看状态)。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:11
    11
    这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉,压拌均匀。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:12
    12
    分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:13
    13
    筛入低筋粉和速溶咖啡粉。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:14
    14
    用刮刀拌匀。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:15
    15
    加入杏仁碎拌匀。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:16
    16
    装入裱花袋备用。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:17
    17
    面团发酵至2~2.5倍大后,将面团取出。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:18
    18
    轻拍排气。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:19
    19
    等分成8个小面团,约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:20
    20
    取一个松弛好的面团,拍扁。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:21
    21
    再次滚圆。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:22
    22
    依次做好,摆放在烤盘上。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:23
    23
    继续放在烤箱里发酵,放一盘热水增加湿度。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:24
    24
    发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹,取出。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:25
    25
    在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:26
    26
    放入预热好的烤箱中,185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:27
    27
    出炉,移至晾网上晾凉即可。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:28
    28
    成品。
  • 面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】的做法步骤:29
    29
    成品。

小窍门

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

2、老面可以提前制作,不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面,省掉之后口感将完全不同。
来自 美食天下 咖啡。摩卡 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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