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桑葚酸奶

雅雅杨小厨

桑葚酸奶的做法

2张图片

“桑葚酸奶。”

食材明细

主料

牛奶粉 100克
开水 800克
酸奶发酵粉 1小包
桑葚酱 50克

辅料

细砂糖 50g

奶香口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

桑葚酸奶的做法步骤

1
瓶子先清洗干净，瓶子冷水下锅，中小火煮开，煮开后再煮5分瓶子要烫煮一下，高温灭菌。
2
盖子用开水微微烫一下。
3
煮好捞出倒扣沥干水分，玻璃杯要确保无水分。
4
把材料都准备好。
5
量杯中开水加入50克细砂糖。
6
用勺子搅拌均匀，把糖水放凉至50度左右。
7
用手感受一下温热不烫手的，如果用温度计测大约是50℃左右。即可加入奶粉，加入奶粉用勺子搅拌均匀，这时温度还有下降，大概在42℃左右。
8
然后加入酸奶发酵粉时奶液温度不可超过45℃，以免过高温度影响酸奶发酵粉的活性，一边搅拌一边加入酸奶发酵粉。加入酸奶发酵粉后继续搅拌一会儿让酸奶发酵粉充分的和奶液混合。
9
这时可以加入准备好的桑葚果酱，(我这里一半的奶液做的是原味的，一半加入了桑葚果酱，如果全部都加果酱的话，得多加50克哦)。
10
分装至小瓶子里，这里的量可以分成6个小瓶子，分装好，盖上盖子。
11
把瓶子摆放在面包机内桶里，放的时候要放平。
12
盖上面包机盖子，选择酸奶功能，设置时间8小时。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

酸奶发酵过程中，不要随意打扰或者晃动它们，以免影响酸奶的凝结。大约5-6个小时后可以开始检查凝结度，倾斜瓶子如果酸奶不流动或者轻微流动，就发酵好了，可以适当延长一下发酵时间来提高酸度，但不可过长，以免过酸析出乳清。酸奶发酵大约是6-8小时，时间是参考的，具体什么时候停止发酵以酸奶凝结状态为准，发酵完成以后的酸奶可以立即食用，送入冰箱冷藏10小时后口感更佳，酸奶冷藏的保质期是7天左右，前3天活菌最多，建议5天内喝完。

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：面包机

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