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苦荞戚风蛋糕

苦荞戚风蛋糕的做法

4张图片

“一款粗粮蛋糕，口感却依旧细腻，做法与戚风蛋糕一样，完美的下午茶点心。”

食材明细

主料

苦荞蛋糕粉 60g
鸡蛋 3个
牛奶 48g
细砂糖 50g
玉米油 32g

辅料

柠檬汁 几滴

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

苦荞戚风蛋糕的做法步骤

1
首先准备好全部食材，称量好食材备用。
2
蛋白跟蛋黄分离。
3
蛋黄加20克细砂糖。
4
搅匀。
5
再加入玉米油继续搅匀。
6
继续加入牛奶搅拌均匀。
7
筛入的苦荞蛋糕粉。
8
用蛋抽划一字拌匀。
9
蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼眼泡状态。
10
然后加入三分之一的细砂糖，盆边一定要刮干净，然后继续打发，蛋清开始变细腻状态，加入余下一半的细砂糖，继续打发，当蛋清变浓稠开始出现纹路时，加入余下的细砂糖，慢慢的直到打蛋头感觉有阻力，有直立小尖角就好了。
11
取出准备好的蛋黄糊，加入一半蛋白霜。
12
2点钟方向进，8点钟的方向出，把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦。
13
拌至看不到蛋白霜后，再把拌好面糊倒回把剩下的蛋白霜内。
14
同样的方法搅匀。
15
准备好的面糊倒入模具，震一下，然后放入170度预热好的烤箱。
16
170度烘烤30分钟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了，时间不是绝对的。
17
刚出炉的戚风一定要马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
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苦荞戚风蛋糕成品图。
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苦荞戚风蛋糕成品图。
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苦荞戚风蛋糕成品图。

小窍门

1.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。

来自美食天下水怜忧的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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