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【奶油卷小餐包】松软可爱的做法

  4张图片

昨天看微博上有朋友不明白奶油、淡奶油、黄油等的区别,其实在烘焙书上,所指的奶油是黄油,而非做奶油蛋糕裱花用的那种淡奶油或植脂奶油。因为黄油是从牛奶中提取出来的,所以黄油其实才叫做奶油,裱花用的是淡奶油或植脂奶油。

    那么,灰这个小餐包叫奶油卷小餐包就不奇怪啦,因为这个餐包里黄油含量比一般面包稍微多一点,用了40克黄油,同量的面粉其他面包黄油大多在15-25克之间。

    这款餐包发的很充足,牛角形都快几乎没了,不过超级软,看组织就能看出来啦。烤的时候我没看好,上色有点深,本来都不想拍了,不过想想怎么也是忙活了半天的成果。最后几分钟就拍好了,要知道,我经常要拍半小时的哈。

食材明细

主料
辅料

奶油卷小餐包的做法步骤

  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:1
    1
    面粉过筛,将所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序(20分钟)。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:2
    2
    一个和面程序结束后加入软化的黄油,再次启动和面程序(第二个20分钟)。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:3
    3
    和面结束,检查面团搅拌至可拉出透明的薄膜。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:4
    4
    将搅拌好的面团放置温暖处发酵2.5倍大小。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:5
    5
    将发酵好的面团取出按压排气。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:6
    6
    将面团均匀的分割成9份,滚圆松弛10分钟。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:7
    7
    松弛后用手整形为长水滴形松弛10分钟。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:8
    8
    用擀面棍从上至下擀成三角形薄片。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:9
    9
    由大的一头向下卷起成牛角状。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:10
    10
    烤盘里铺油纸防粘,摆放在烤盘中。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:11
    11
    进行最后发酵,发至约2倍大。
  • 【奶油卷小餐包】松软可爱的做法步骤:12
    12
    烤箱预热,180度30分钟左右(温度和时间根据自家烤箱状态调整)。

小窍门

因为是餐包,可以搭配其他食物或者果酱之类食用,所以25克的糖量只是微有点点甜味,大家可以根据个人口味增减。
来自 美食天下 薄灰 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   早餐  

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