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手擀打卤面

手擀打卤面的做法

1张图片

“冷冷的冬天，来一碗热热的面条^_^”

食材明细

主料

面粉 200g
水 100g
食盐 3g
食用碱 3g

辅料

白菜两片
姜一片
韭菜一小把
猪肉末 适量
鸡蛋一个

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

手擀打卤面的做法步骤

1
100g水溶化食盐和碱，慢慢的将水加入面粉，和成面团，你会发现面团很硬^_^，越硬越好哦，这样面条才筋道。和好后醒一到两个小时（这一步必须哦）。
2
一两个小时后，白菜韭菜切粒，肉切小块儿，姜切末。
3
将面团擀成薄片
4
将薄片摞起来，切成面条，细一点儿
5
锅中加炒菜时两倍油，爆香肉末姜末
6
倒入白菜末大火翻炒两分钟
7
加入三碗热水（你一会儿要用来吃面条的碗），然后转中火。
8
开锅后再煮三分钟，加入韭菜，撒入鸡蛋，加入两勺盐调味，关火。打卤汁就做好了。
9
做卤汁闲暇的同时准备一锅水，要多一点儿。开锅后下入面条，用筷子轻轻播散。盖上锅盖，水开后面条就煮好了。
10
煮好的面条马上捞到提前准备的凉开水中过凉，过两次。然后把水倒出去，面条就煮好咯。
11
把卤汁浇到面条上，开吃吧。

小窍门

1面条要放到最后煮，是因为面条出锅后要马上吃，要不然一会儿就膨胀不筋道了。自己安排好时间让打卤汁和面条同时做好。
2面条下锅煮后会变粗，所以切的时候最好细一点儿。
3姜末必不可少哦。
4不喜欢碱的可以不加，不过面条就不那么滑了，也没那么香。盐是一定要加的。

来自美食天下麦格的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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