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椰蓉馅毛毛虫面包

梦回初夏

3张图片

“这是一款超级松软好吃的面包，柔软的面包加上浓香的椰蓉馅，绝配了。。”

食材明细

面团

高筋面粉 500g
低筋面粉 80g
牛奶 160g
淡奶油 140g
鸡蛋 2个
糖 70g
盐 4g
耐高糖酵母 8g
软化的黄油 40g

卡士达酱

水 35g
黄油 20g
玉米油 20g
糖 20g
低筋面粉 20g
蛋黄 30g

椰蓉馅

黄油 38g
糖粉 38g
鸡蛋液 38g
牛奶 38g
椰蓉 75g

表面刷蛋液

蛋黄 1个
清水少许

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉馅毛毛虫面包的做法步骤

1
面包桶内先加入液体材料，牛奶，淡奶油，鸡蛋，糖，盐(糖和盐尽量不要接触)
2
接下来加入高筋面粉，低筋面粉，最后在面粉上挖一个小洞，把酵母埋起来
3
开机揉面，揉到面团光滑，取一小团慢慢撑开，勉强可以形成薄膜，这时候，把软化好的黄油放下去，继续揉至手套膜，即撑开形成如同口香糖一样的薄膜，且用手指戳破的边缘是光滑的
4
揉好的面团从面包机里取出，放大一点的容器里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。(看面团大小，也可以直接放面包机里发酵)
5
面团发酵的时间，我们来制作卡士达酱:黄油➕玉米油➕水➕糖一起放入奶锅里，小火煮至沸腾，离火，马上过筛加入低筋面粉，用一个手动打蛋器不断搅拌至均匀，然后蛋黄分2次加入面糊中，一定要搅拌均匀再加第二次，细腻的卡士达酱就做好啦～
6
装入裱花袋里备用
7
接下来我们来做椰蓉馅啦啦啦。。①糖粉加入软化好的黄油中，用电动打蛋器打至颜色发白。。②然后蛋液少量多次加入黄油中，要一点点地加，搅拌均匀再加，不断重复，直到加完蛋液。(每次不要加太多，否则会油水分离的)③牛奶也是少量多次加入，每次都要搅拌均匀。
8
④加入椰蓉，搅拌均匀
9
椰蓉馅做好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用
10
发酵至2倍大时，食指沾一点面粉，插进面团里，面团不塌陷，也没有快速回缩即为发酵完成
11
发酵好的面包取出放到揉面垫上，按压排气，揉圆
12
排气后的面团称一下总重量，再平均分成12等份(大概90g每份)，小面团要揉圆，盖上保鲜膜或保鲜袋松弛15分钟再整形
13
松弛好的面团，按扁擀成舌状，再用手指把一边压薄，这样容易收口
14
用勺子把椰蓉馅铺进来
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用两手辅助卷起来，收口要捏紧
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一定要捏紧，不然烤的时候会露馅喔
17
把收口朝下，间隔开来，放入烤箱，底下再放一碗热水，二次发酵到2倍大(烤箱不用开启，就当作是一个密封的容器，底下放热水可以加快发酵速度和保持湿度)
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二发后取出热水，取出烤盘；预热烤箱10分钟，190℃；在面包表面先刷一层蛋黄液，再挤上卡士达酱。
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挤好的面包，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，放中层，烤12分钟左右，注意观察上色情况(每台烤箱脾气不一样，我家的格兰仕刚好12分钟就可以出炉啦)🔴上色满意，时间没到时，可以在面包上方加盖锡纸，这样不会太焦哈
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一边烘烤，一边膨胀的胖子毛毛虫🐛胖嘟嘟的好可爱😂
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出炉的面包在桌上震一下，把热气震出来，就可以趁热吃啦，超级松软好吃😊
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晾凉的面包需要放进保鲜袋内，可以室温放3天，面包切记不能放冷藏室，会加快面包老化的，吃不完可以放冷冻，要吃的时候再拿出来烤5分钟