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胡麻油黑芝麻大饼独家

胡麻油黑芝麻大饼的做法

2张图片

食材明细

主料

五得利面粉 500g
酵母 3g
水 325g

辅料

熟黑芝麻粉 适量
盐 4g
胡麻油 适量

咸香口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

胡麻油黑芝麻大饼的做法步骤

1
500克五得利面粉，3克酵母，325克水和成柔软面团。水不要一次全部倒入，留20g，因为面团比较软，和面时手上会粘很多面。留点水，用手蘸水揣面，面团揉好的同时手也干净了。
2
盖上保鲜膜，省发至两倍大小，内部气孔充盈，案板上撒些面粉，手上也要粘些面粉。
3
不用过多揉面。因为它太软了，用折叠法整理整理就行。
4
平均分成两份。
5
面剂上下都撒些面粉，擀圆上面刷些胡麻油，再撒上4克盐。
6
均匀的铺一层黑芝麻面，在饼胚半径处切一刀，
7
卷起，
8
最后收成圆锥状，将接口处、底部压实。
9
竖起圆锥体，从尖头处下压按扁。
10
面胚上下有粘些面粉防粘，盖布醒发。
11
醒发至体积明显变大。省发时间和温度有关。表层刷点胡麻油。
12
准备一个复底高压锅，里面放10-15g油。迅速把饼胚扣进锅里，扣上锅盖、压力阀。最小火加热2-2.5分钟。
13
打开盖子翻面。小火加热1分钟，关火。停两分钟后再开火，小火加热1分钟关火，焖两分钟后打开锅盖。以上的时间仅供参考，请根据自家锅具、火力大小灵活掌握，不行就打开盖子看一看。
14
取出烙好的大饼，用厨房纸吸去表面的油脂。
15
切块装盘

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