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纽扣牛轧饼的做法

  3张图片

牛轧饼是来自台湾的小零食,也是朋友圈最风靡的美食之一,酥酥脆脆,口感富有层次,里面的牛轧糖,软硬适中。

食材明细

主料
辅料

纽扣牛轧饼的做法步骤

  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:1
    1
    准备好全部食材。
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:2
    2
    起小火,黄油直接倒入不粘锅。
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:3
    3
    慢慢融化成液体。
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:4
    4
    倒入棉花糖。
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:5
    5
    慢慢融化成液态。(冬天棉花糖炒的时间要再短一点点,因为冬天气温低,糖比较容易硬,拉丝效果也不如夏天好,冷了完全不会拉丝,可以吃之前微波炉加热几秒钟)
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:6
    6
    加入奶粉,关火。
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:7
    7
    拌匀。
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:8
    8
    拿一块小饼干,用小勺子或者你觉得方便的工具,挑一点牛轧糖放饼干上。
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:9
    9
    再另外拿一块饼干压上去,按一下,制作完成,超级简单。
  • 纽扣牛轧饼的做法步骤:10
    10
    也可以选择苏打饼干哟。

小窍门

1.每种材料融化后,要立刻加下一种材料,特别是棉花糖这一步,棉花糖融化后,要立刻关火,加入奶粉,迅速搅拌均匀,棉花糖融化后如果还继续加热,会导致牛轧糖过硬,不能拉丝。
2.热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好,冬天温度低的缘故,牛扎饼夹馅会比较容易变硬,可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟,这样夹馅就会变软一点。
3.冬天糖硬的比较快,这里夹馅的速度尽量快一点,如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹,宁愿不要那个糖也不要再去加热(尽量都夹进去吧)软化它,这样等于又把棉花糖炒了一遍,虽然当时很软,但冷了之后会更硬,特别到第二天,会硬到你咬不动。
4.可能到后面的时候,糖慢慢会硬一点点,用勺子不好弄,可以直接用手揪一点,搓圆放上去,记得戴一次性pvc手套哦,干净卫生。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 烘焙  

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