客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙 早餐
奶油吐司的做法

  3张图片

这个配方就是中种奶油吐司的配方,只是这次没有放冰箱冷藏发酵,而是采用了直接发酵,一样柔软如云朵,用手一丝一丝撕着吃,真是太赞了。
这样的吐司制作起来要注意些什么呢?除了做面包都应该注意的几点外,最重要的一点就是要相信配方,别相信眼睛。因为在第一次发酵结束后,面团又加入了新的食材,再次揉面后,面包机里真是一片稀稀的,不成样子,这个时候千万别加面粉,记住千万别加面粉,千万别加面粉,重要的事情说三遍哦。因为这稀稀的状态,随着面包机搅啊搅之后就改变了,面团不稀了,成团了,这也是这款吐司为什么能如此柔软的关键。好了,不说了,一起来了解一下这款如云朵般柔软的奶油吐司吧。

食材明细

主料
辅料

奶油吐司的做法步骤

  • 奶油吐司的做法步骤:1
    1
    牛奶加热至温热,把酵母放入其中搅拌均匀,静置2分钟。
  • 奶油吐司的做法步骤:2
    2
    黄油隔水融化。
  • 奶油吐司的做法步骤:3
    3
    将液体部分的材料放入面包机里,牛奶、淡奶油、蛋清、黄油。
  • 奶油吐司的做法步骤:4
    4
    然后再放入糖和高筋面粉,启动面包机的和面程序,将其揉成团就可以了,不需要整形也不需要出膜,将其室温发酵至原来2倍大,如果室温比较低,可以利用面包机来发酵,也可以将面团取出放在盆里,盆底下放温水来加速发酵。
  • 奶油吐司的做法步骤:5
    5
    将发酵好的面团撕成小块,放入面包机里。
  • 奶油吐司的做法步骤:6
    6
    再加入蛋白40克,盐6克,糖75克,酵母2克,奶粉30克启动面包机的和面程序,将其揉成面团。
  • 奶油吐司的做法步骤:7
    7
    再把室温软化的10克黄油放入面包机里,再次启动揉面程序,将其揉至完全扩展阶段,看,漂亮的手套膜。
  • 奶油吐司的做法步骤:8
    8
    将其揉好的面团取出来盖上保鲜膜松弛30分钟,再排气,平均分成2份,每一份再分成三等份,滚圆松弛15分钟。
  • 奶油吐司的做法步骤:9
    9
    取一个面团先擀成牛舌状,再分三等份,两边向中间折叠,再擀开,转90度从上向下卷起来,将其卷好的面团放入吐司盒里。
  • 奶油吐司的做法步骤:10
    10
    再次发酵至八分满,表面刷一层薄薄的蛋白液,注意刷蛋液一定不能刷太多,否则上色过重,当然也可以刷全蛋液。
  • 奶油吐司的做法步骤:11
    11
    烤箱预热,上下火,最下层,180度烤40分钟,因为没有加盖,所以烤的时候要注意观察上色情况,一般烤10分钟左右上色就可以了,需要加盖锡纸至烤熟。出炉后晾至温热再密封保存。

小窍门

1. 酵母用温牛奶来化开,更均匀,更容易与其它食材混合,发酵效果也更好。
2. 将发酵好的面团撕成小块后再与其它食材混合时,刚开始揉面会比较稀,别担心,揉一会儿就好了,此时可不要加面粉,否则面包就不够柔软了。
3. 面包发酵好后表面刷蛋白也好,刷全蛋液也好,都要薄薄的一层,当然也可以不刷。
4. 每个人的烤箱都不相同,所以温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

奶油吐司的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多