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原味中空戚风

尘晓美食记录

2张图片

“弹弹弹的软软原味中空戚风！跟女儿的早餐！留一半下午茶！”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 60克
低筋面粉 70克

辅料

细砂糖 60克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

原味中空戚风的做法步骤

1
鸡蛋需要冷藏鸡蛋，60克左右洋鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。
2
低粉从高处过筛，双层粉筛，过一次即可。
3
让低粉中饱含空气，面糊更容易膨胀。
4
分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中，放入冰箱冷藏备用。
5
干净盆中，放入牛奶、玉米油，用手动打蛋器玉米油，手动打蛋器搅打3分钟左右，乳化。此时可以烤箱上下200度预热。一定要预热到位。
6
筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
7
分离好的蛋黄放入步骤6操作好的面糊中，继续Z字形，搅拌均匀。
8
盆边的用蛋抽刮下，均匀的面糊细腻顺滑。提起蛋抽是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
9
分离出的蛋清，电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
10
转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑。
11
出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到硬性发泡。
12
最后转低速整理蛋白霜，提起打蛋头小尖角状态。
13
蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀（也可以用手动打蛋器）切拌、翻拌均匀，切记翻拌（类似炒菜）。
14
然后倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
15
混合均匀的面糊。
16
从高处倒入模具中，晃模具，让蛋糕糊晃平，提起轻震一下。
17
放入预热好的烤箱下层，上下180度烤35分钟。
18
烤好取出，将模具从高处震一下，震出热气，然后倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后，慢慢按压，手脱模即可。
19
成品。

小窍门

1、、戚风注意点比较多，面糊之字形拌，蛋白打发程度，混合翻拌手法。
2、一边记录，一边继续再改进！

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使用的厨具：烤箱

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