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原味中空戚风的做法

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弹弹弹的软软原味中空戚风!跟女儿的早餐!留一半下午茶!

食材明细

主料
辅料

原味中空戚风的做法步骤

  • 原味中空戚风的做法步骤:1
    1
    鸡蛋需要冷藏鸡蛋,60克左右洋鸡蛋,清洗干净,用厨房纸巾擦干备用,准备好其他材料。
  • 原味中空戚风的做法步骤:2
    2
    低粉从高处过筛,双层粉筛,过一次即可。
  • 原味中空戚风的做法步骤:3
    3
    让低粉中饱含空气,面糊更容易膨胀。
  • 原味中空戚风的做法步骤:4
    4
    分离蛋白蛋黄,蛋白打入无水无油盆中,放入冰箱冷藏备用。
  • 原味中空戚风的做法步骤:5
    5
    干净盆中,放入牛奶、玉米油,用手动打蛋器玉米油,手动打蛋器搅打3分钟左右,乳化。此时可以烤箱上下200度预热。一定要预热到位。
  • 原味中空戚风的做法步骤:6
    6
    筛入低粉,Z字形搅拌均匀,不要划圈防止面糊起筋。
  • 原味中空戚风的做法步骤:7
    7
    分离好的蛋黄放入步骤6操作好的面糊中,继续Z字形,搅拌均匀。
  • 原味中空戚风的做法步骤:8
    8
    盆边的用蛋抽刮下,均匀的面糊细腻顺滑。提起蛋抽是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
  • 原味中空戚风的做法步骤:9
    9
    分离出的蛋清,电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
  • 原味中空戚风的做法步骤:10
    10
    转中速打到细密小泡,加入1/3细砂糖,继续中速打到蛋清变细腻光滑。
  • 原味中空戚风的做法步骤:11
    11
    出现纹路,加入最后的砂糖。继续中速打到硬性发泡。
  • 原味中空戚风的做法步骤:12
    12
    最后转低速整理蛋白霜,提起打蛋头小尖角状态。
  • 原味中空戚风的做法步骤:13
    13
    蛋白霜取1/3入蛋黄糊中,用刮刀(也可以用手动打蛋器)切拌、翻拌均匀,切记翻拌(类似炒菜)。
  • 原味中空戚风的做法步骤:14
    14
    然后倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。手法千万注意,不要顺一个方向划圈,会消泡。
  • 原味中空戚风的做法步骤:15
    15
    混合均匀的面糊。
  • 原味中空戚风的做法步骤:16
    16
    从高处倒入模具中,晃模具,让蛋糕糊晃平,提起轻震一下。
  • 原味中空戚风的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱下层,上下180度烤35分钟。
  • 原味中空戚风的做法步骤:18
    18
    烤好取出,将模具从高处震一下,震出热气,然后倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后,慢慢按压,手脱模即可。
  • 原味中空戚风的做法步骤:19
    19
    成品。

小窍门

1、、戚风注意点比较多,面糊之字形拌,蛋白打发程度,混合翻拌手法。
2、一边记录,一边继续再改进!
来自 美食天下 尘暁FLD 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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