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椰蓉葡萄干吐司的做法

  3张图片

今天做的是吐司,简单的整形、加了葡萄干和椰蓉馅,用的中种法,没有任何的添加剂,口感、味道和外形绝不输于某些蛋糕店的面包。吐司成品很柔软,葡萄干的酸甜和椰蓉的清香,恰到好处的融合使这款吐司有着诱人的香味、绵软的口感、香甜而不腻的味道。

食材明细

中种面团
椰蓉馅
主面团

椰蓉葡萄干吐司的做法步骤

  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:1
    1
    原料:面包粉和耐高糖酵母粉。将耐高糖酵母粉和清水混合静置几分钟后,倒入面包粉中,用筷子搅拌成团再用手和成面团,将面团放入盆中盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵大约10个小时,根据自己的时间来安排,7、8个小时也可以的。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:2
    2
    主面团的原料:中种面团、面包粉、鸡蛋、盐、黄油、奶粉、白糖、全麦粉,我加了50克的全麦粉,以增加面包的营养和麦香味,也可以添加其他的粗粮,如:紫薯粉、菠菜粉等。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:3
    3
    将以上这些原料(黄油除外),按时先液体后粉类的顺序倒入面包桶中,用面包机将其和成面团。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:4
    4
    加入室温软化的黄油,和成可以拉出薄膜的光滑、柔软面团。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:5
    5
    将面团置于室内温暖处发酵。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:6
    6
    面团慢慢胀大,是原体积的2倍大时,用手指戳面团,没有回缩和塌陷,就表明面团发酵完成了。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:7
    7
    将面团揉搓排气后,分成3个均等的面团,静置10分钟,这期间要用保鲜膜盖好以防散失水分。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:8
    8
    现在准备葡萄干和椰蓉馅,椰蓉馅的原料有白糖、椰蓉和牛奶。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:9
    9
    葡萄干清水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分,将牛奶、椰蓉和白糖混合搅拌均匀即可,这里的白糖用量可以根据自己喜欢的甜度来调整。如果喜欢烤出来的椰蓉馅是黄色的,可以将部分牛奶换成蛋黄就可以了。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:10
    10
    取出一个面团,用擀面杖擀成长方形,撒上椰蓉和葡萄干,然后从上往下卷起来。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:11
    11
    卷好后,用刀将面团分割开,顶部最好不要切断。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:12
    12
    利用2个分支,编成麻花状即可。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:13
    13
    将面包坯的两边往内折叠放入吐司盒中就可以进行二次发酵了。这次发酵我是放在烤箱里进行的,放了一碗热水在烤箱里加湿,发酵温度设为36度。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:14
    14
    这是发酵好的面包坯,白白胖胖的,很诱人哟。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:15
    15
    烤箱先预热上火160度,下火170度,预热完成,将模具放入烤箱最下层,烤制温度上火160度,下火170度,40分钟后成品就可以出炉啦。我一次做了3个吐司哦。
  • 椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:16
    16
    香香甜甜、非常柔软的椰蓉葡萄干吐司做好啦,真是漂亮呀,葡萄干的酸甜让吐司吃起来不腻又开胃。

小窍门

烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定,我用的是ACA北美烤箱,放的是最底层。面包粉不同,添加的水量不同,要预留10克左右的水量试情况添加。模具不同,烘烤的时间和上色的深浅也不同,我用的是学厨的金色吐司模具。配方中我添加了全麦粉,没有的也可以不加或添加别的粗粮也可以。葡萄干用水清洗后一定要擦干再用。

来自 美食天下 冬季心情 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙  

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