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法式蛋白糖

法式蛋白糖的做法

2张图片

“可以直接吃，或者做蛋糕装饰都不错。”

食材明细

主料

蛋白 105克
细砂糖 55克
柠檬汁 4克

辅料

色素适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

法式蛋白糖的做法步骤

1
蛋白要冷藏的，不要混进去蛋黄和水。
2
裱花袋里用细毛笔沾色素画出条纹
3
蛋白加入柠檬汁打发出粗泡，加入1/3砂糖。
4
打发到有轻微纹路时加入一部分砂糖。
5
打发到有明显纹路时加入最后的砂糖。
6
一直到打发出直角就可以。
7
装入裱花袋。排出空气。。
8
距离烤盘1厘米左右的高度开始挤蛋白霜，挤到你喜欢的大小时向上提裱花嘴，同时放松手，不要用力
9
猛犸象风炉80度烤60分钟，蛋白糖很容易的与油纸脱离就是熟了
10
出炉放凉脱模即可。

小窍门

1色素画的长一些，挤到后来的时候就颜色越来越浅了。
2裱花袋不要一次装太多蛋白，我的手温高，挤到后两排是就粗糙了。
3普通烤箱可以100度烤60分钟。

来自美食天下可意妈妈的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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