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一次发酵热狗型餐包的做法

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对于面包,我是又爱又恨。爱的是它那蓬松绵软的口感,恨的是那麻烦的过程,撇开揉面不谈,揉面揉的整个人都不好了。光是整形发酵就好多事,往往一弄就好几个小时。好不容易烤好一炉,一出炉,没几分钟就没影了。
最近迷上了一次发酵,不仅省时还省事。揉好的面团整形,放入模具,等待发酵,然后入烤箱,就好了,省掉了好多的时间。
最重要的是,口感和二次发酵的没太多区别,值得一试喔~~

模具:学厨金色8连杯热狗形不粘面包模具
温度:中层,150度,22分钟。(烤箱之间存在温差,请根据自家烤箱调整)

食材明细

主料
辅料

一次发酵热狗型餐包的做法步骤

  • 一次发酵热狗型餐包的做法步骤:1
    1
    将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,可以稍微扯开。
  • 一次发酵热狗型餐包的做法步骤:2
    2
    加入切小块的黄油。
  • 一次发酵热狗型餐包的做法步骤:3
    3
    揉至扩展阶段,也就是能拉出膜。
  • 一次发酵热狗型餐包的做法步骤:4
    4
    将面团平均分成8等份,揉圆,放入模具。
  • 一次发酵热狗型餐包的做法步骤:5
    5
    盖上湿布或者盖子,放到温暖处进行一次发酵至两倍大。(如果天气冷,可以放入烤箱发酵,烤盘下放盘热水,发酵至1.5倍至两倍大,用手指轻轻戳表面,面团出现凹陷,但慢慢回弹,就发酵好了,注意不要发酵过度。)
  • 一次发酵热狗型餐包的做法步骤:6
    6
    预热烤箱,160度。面团发酵完毕后,取出来刷鸡蛋液(5g)。
  • 一次发酵热狗型餐包的做法步骤:7
    7
    将模具放入预热好的烤箱,中层,150度,22分钟。

小窍门

如果天气冷,可以放入烤箱发酵,烤盘下放盘热水,发酵至1.5倍至两倍大,用手指轻轻戳表面,面团出现凹陷,但慢慢回弹,就发酵好了,注意不要发酵过度。
来自 美食天下 馋嘴侬侬 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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