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铺盖面的做法

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铺盖面是重庆的一款特色面食。与天津的片汤近似。只是铺盖面面片大。铺盖面的做法不复杂。小麦粉和成比较硬的面团,静置一会儿,从面团上取大小适中的小面团,用手抻拉成薄厚较为均匀的大面片后下锅煮,煮熟捞出,配上或麻辣,或清淡等适合自己的汤汁即可享用。我用的是猪棒骨汤,又配了些小油菜,非常不错。

食材明细

主料
辅料

铺盖面的做法步骤

  • 铺盖面的做法步骤:1
    1
    猪棒骨洗干净,用冷水浸泡拔除血水。浸泡期间更换几次水。
  • 铺盖面的做法步骤:2
    2
    猪棒骨入煮锅。
  • 铺盖面的做法步骤:3
    3
    开锅后将浮沫盛出,加葱姜、大料煮。
  • 铺盖面的做法步骤:4
    4
    小麦粉加少许盐和成面团静置15分钟。加盐可以令面更有劲,煮熟后面片的口感更筋道。
  • 铺盖面的做法步骤:5
    5
    油菜择洗干净用冷水浸泡10分钟后油菜入棒骨汤中,煮熟。
  • 铺盖面的做法步骤:6
    6
    加盐、胡椒粉搅拌均匀即成汤汁。
  • 铺盖面的做法步骤:7
    7
    取大小适中的面团。
  • 铺盖面的做法步骤:8
    8
    煮锅加水烧开,将面团抻拉成为薄厚较为均匀的大面片后下锅煮。
  • 铺盖面的做法步骤:9
    9
    煮熟捞出,叠起放于碗中。
  • 铺盖面的做法步骤:10
    10
    将汤汁盛到碗中即可享用。

小窍门

1、和面时加少许盐,面更有劲,煮熟后口感更筋道。
2、汤汁依据个人口味调制。
3、配菜依据个人喜爱添加。
来自 美食天下 尔东叶 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面条   家常菜  

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