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金沙奶黄酥皮月饼

金沙奶黄酥皮月饼的做法

2张图片

“这酥皮的方子是来自YouTube上的前半岛酒店嘉麟楼点心部策划叶润发师傅的配方，非常香酥好吃，不开裂。馅我用的是金沙奶黄馅，做法可以看我的菜谱。”

食材明细

酥皮

低筋面粉 250g
黄油 125g
淡奶油 45g
蛋液 22g
细沙糖 65g(或糖粉)
吉士粉 20g(custard powder)

馅料

金沙奶黄馅 500g

刷面

蛋黄 1个
蛋白 1大匙

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

金沙奶黄酥皮月饼的做法步骤

1
黄油软化。
2
加入细沙糖打到发白蓬松。
3
分次加入蛋液和淡奶油打匀。
4
筛入低粉和吉士粉。
5
抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓，以免起筋。)
6
面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
7
面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
8
把面团用手压扁，放上馅料。
9
象包月饼一样用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
10
月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
11
一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。(这个皮不粘，薄薄的粉即可，脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
12
把做好的月饼排放在烤盘上。
13
放入预热好的烤箱，425F/220C度烤6分钟。
14
拿出来稍放凉。
15
薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀)，等第一层蛋黄液干后，再薄薄刷第二次蛋黄液。，
16
再放入烤箱烤6-10分钟，上色即可。
17
放烤架上待凉。
18
不需要回油，放凉就可以吃了。
19
非常香酥好吃。

小窍门

20个量。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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