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炼奶纸杯蛋糕的做法

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蛋糕柔软细腻,奶香味浓郁,孩子一连吃下4个蛋糕,连我挑剔的老爸也说很好吃。奶香味来源于炼奶,一种由生牛乳、糖、乳粉、无水奶油等食材调配制作而成,人们习惯用它来涂抹面包、调制糖水、蘸馒头等等。做这个蛋糕用的是烫面法,把油加热倒入面粉里,使面粉内的淀粉发生糊化,从而锁住更多的水分,使蛋糕更加有弹性。

食材明细

主料
辅料

炼奶纸杯蛋糕的做法步骤

  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:1
    1
    把油加热到有60-80度的时候关火,切忌不能把油加热到冒泡,把热油倒入到面粉里
  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:2
    2
    用蛋抽划一字搅拌均匀,放凉一下,用手触摸一下打蛋盆,不热了,即可把1个全蛋和3个蛋黄倒入
  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,再倒入炼奶搅拌
  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:4
    4
    细砂糖和淀粉拌匀,分3次倒入蛋清里,用电动打蛋器打至偏干性发泡
  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:5
    5
    用刮刀把1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀
  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:6
    6
    再倒入剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀,不要划圈翻拌,会消泡的
  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌好的蛋糕糊非常细腻有光泽。
  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:8
    8
    用勺子把蛋糕糊舀入蛋糕纸杯中,大概可以做11个。
  • 炼奶纸杯蛋糕的做法步骤:9
    9
    放入到已经提前预热到120度的东菱K40C烤箱最下面一层,烘烤45分钟,再调到150度,烘烤15分钟左右,实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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