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豆沙卷

豆沙卷的做法

4张图片

“没做面食的时候，总想着怎么好好发挥捏几个花样出来，一旦做起来，急急忙忙地赶工，把造型之事通通抛之脑后。好吧，我安慰自己，我是个粗枝大叶的人，即便做，也不会做得太精致，那就随遇而安就好了。家里买回来一包豆沙很久了，今天终于想起来可以做一个豆沙卷。”

食材明细

主料

面粉 500g
豆沙 50g

辅料

酵母 5g
白糖 10g
食用碱 1-2g
水或牛奶 适量

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

豆沙卷的做法步骤

1
酵母用温水或牛奶化开。
2
面粉里加入白糖，食用碱(也可以换成等量小苏打)，放食用碱的碱性可以中和夏天面团发酵过快时产生的酸味。将酵母水一点点倒入面粉中，用筷子调成絮状至盆底无明显干粉。酵母水不够可以加水或牛奶。
3
和成团醒发十分钟后，揉成光滑的面团，加盖静置发酵。
4
发到两倍大，内部呈蜂窝状。
5
内部结构。
6
用擀面杖擀开。
7
擀成方形。
8
把面团揉匀排气。
9
均匀地抹上一层豆沙，我这个是买的王致和的豆沙，比较细腻。
10
从一头卷起，卷紧一点。
11
卷成条状以后，用手稍微按压一下，造型。
12
用刀切割成大小相同的生坯。
13
每一个的侧面能看到清晰的螺旋。
14
放入蒸锅中进行二次发酵。
15
发到两倍大就可以开火蒸。打火上汽后，转中大火蒸15分钟，然后关火虚蒸5分钟掀开盖子。
16
蒸好的豆沙卷。
17
再拍一张。
18
成品。
19
成品。

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使用的厨具：蒸锅

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