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红豆沙戚风蛋糕卷的做法

  5张图片

最近做蛋糕卷有点儿上瘾,冰箱里还有半袋红豆沙,正好做个夹馅。

食材明细

主料
辅料

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    材料和工具大合影:鸡蛋是中等个头的鸡蛋,细砂糖只用在蛋白里,牛奶可换成等量的清水,玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替,水洗红豆沙的用量随喜欢调整。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    不粘烤盘中倒几滴油(份量外),用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    玉米油牛奶同入一盆。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    用蛋抽充分搅打乳化。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入玉米牛奶融液中。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    用蛋抽充分搅拌均匀,颜色略变浅。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    筛入低筋面粉。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄糊。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡,加1/3细砂糖后转中速搅打;待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖,中速打发出更加细腻的蛋白糊时,加入剩下的细砂糖,再转低速,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白呈大弯角状。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    混合均匀后倒回蛋白糊盆中,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    将蛋糕糊倒入烤盘里,端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘,再端起来轻轻晃几下,使表面平整。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    送入预热好的烤箱中层,上下火160/165度,25分钟。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    这是烤了14分钟时的样子,蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平,颜色均匀。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    时间到,端起烤盘轻轻震几下,无需倒扣,晾3分钟。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    用刮板沿着四周划一下,再轻轻撬开一边,蛋糕顺利脱模;顺手用刮板把烤盘内部刮一下,蛋糕皮轻松被刮掉,水洗一下就很干净了。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    斜切掉蛋糕上下两边;均匀涂抹红豆沙,不要太厚,有2、3毫米就可以。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    从下向上卷成卷,用油纸包裹住,室温下定型15分钟,切块食用。
  • 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    红豆沙戚风蛋糕卷,香软不开裂!

小窍门

1. 烤盘中抹油擦拭,可轻松得到毛巾面;蛋糕片表面也不掉皮,因此两边均可当蛋糕卷外面使用;
2. 玉米油和牛奶要充分乳化,蛋糕组织会更加绵密;
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整;
4. 因为抹的豆沙馅,所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型,室温下定型即可。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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