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咖啡达克瓦兹

咖啡达克瓦兹的做法

2张图片

“经典的达克瓦兹搭配以咖啡为主味道的奶油酱，口味清爽，淡淡的咖啡味贯穿整个蛋糕。”

食材明细

主料

糖粉 75g
砂糖 15g
蛋清 3个
杏仁粉 65g
牛奶 60g
打发淡奶 25g
蛋黄 1个
黄油 6g

辅料

咖啡粉 2g

甜味口味
烘焙工艺
普通难度

咖啡达克瓦兹的做法步骤

1
将糖粉和杏仁粉混合后，过筛在烤纸上；
2
将蛋清用打蛋器打发，砂糖分三次倒入；
3
将粉类加入，以翻拌的方式把面糊拌匀，不要画圈拌；
4
在烤盘上画圈挤出圆环型，表面撒糖粉；
5
烤箱175度预热烤16min取出备用；
6
锅内倒入牛奶和咖啡粉，加入至沸腾，浸泡30min备用；
7
蛋黄加砂糖打发3min后将咖啡牛奶过筛进去，搅拌均匀；
8
倒回锅里后继续熬煮至浓稠，避免沸腾；
9
加入黄油至放置到50度左右的咖啡酱中搅匀；
10
加入打发淡奶油拌匀后挤入达克瓦兹里。

小窍门

咖啡酱和淡奶油混合时注意要放凉，不然奶油会化变稀。

来自美食天下 Depelec德普的作品

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