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手撕葡萄干吐司

芊芊美食记WQ

5张图片

“用手慢慢撕着吃的面包，奶香浓郁，棒棒哒！”

食材明细

主料

金像高筋面粉 260克
全脂奶粉 25克
绵白糖 32克
盐 2克
酵母 3克
全蛋液 56克（冰鸡蛋）
炼乳 28克
淡奶油 36克
冰牛奶 78克
黄油 18克

辅料

葡萄干 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

手撕葡萄干吐司的做法步骤

1
葡萄干提前清洗干净，用水泡一下待用。
2
除黄油和葡萄干以外，所有的食材放入面包机桶内，盐和酵母分开放对角。
3
面包机选择“和面”程序，打开面包机盖（不要盖盖子），时间是15分钟。
4
和面程序结束后，加入软化后的黄油，面包机再次选择一个“和面”程序，时间为15分钟。
5
程序结束后，再选择一个“发酵面团”程序，期间取出面团检查出膜状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可。
6
继续完成发面程序。
7
一个半小时后，发面程序结束。
8
面团第一次发酵好了，用手搓一个洞不回缩。
9
取出面团，按压排气，面团分成均匀的3等分，分别滚圆，盖保鲜膜常温下静置15分钟。
10
静置完成后，取出面团，擀成长舌状。
11
翻面后从上而下卷起。
12
三个面团依次做完，盖保鲜膜再次静置15分钟。
13
静置完成后，取出面团，面团尽量擀长一点的长舌状。
14
翻面后，整理形状，尽量使宽度一致，铺上葡萄干。
15
从上而下卷起。
16
圈数尽量多点。
17
把面包胚码入450克的吐司模具内，放入不开的烤箱内，烤箱里放一碗100度的开水，保持烤箱内的温度和湿度（温度35-38度左右，湿度85%）发酵一个小时。
18
发酵至八分满（我这个稍发满了点😀）。
19
刷蛋液。
20
烤箱预热，上下火170度，烤制45分钟。
21
出炉后，震出热气。
22
倒扣出模，晾凉。
23
好了。
24
蓬松柔软。
25
组织绵密。
26
奶香味十足哦。
27
只适合用手慢慢撕着来吃，夹杂着葡萄干的香甜，挺过瘾的呢。

小窍门

这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了😀

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使用的厨具：烤箱

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