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麻薯蛋黄酥的做法

  1张图片

蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,层层酥脆,豆沙绵软,咸蛋黄醇香,加了麻薯的蛋黄酥,口感更丰富,每一口都是满满的美味!

食材明细

水油皮
油酥
内馅
内馅麻薯
表面装饰

麻薯蛋黄酥的做法步骤

  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    麻薯原料除黄油外混合均匀
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    表面盖保鲜膜,放微波炉高火加热2分钟
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    趁热加黄油
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    混合均匀,用保鲜膜裹着,防粘,平均分成16份
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    将豆沙平均分成16份
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将咸蛋黄和麻薯叠在一起,包入豆沙中
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    将水油皮和油酥各分成16份,滚圆
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    将油酥包入水油皮中
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    逐个擀成椭圆形
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    卷起,盖保鲜膜静置15分钟
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    逐个擀成扁长条
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    卷起
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    盖保鲜膜静置15分钟
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    将面皮两头往里折
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    擀开
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    包入馅,滚圆
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    摆入烤盘
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    表面抹蛋黄,撒黑芝麻
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    放入烤箱中层上下火170度30分钟
  • 麻薯蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    表面上色均匀后即可出炉

小窍门

1.气温高时,油酥一定要放冷藏静置

2.每一过程静置时间要够,不容易混酥

3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量

4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

5.此方可做16个
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使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙  

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