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豆沙肉松蛋黄月饼的做法

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月饼馅料有豆沙、肉松和咸蛋黄,这样吃起来有咸甜味,吃一整个月饼也不会腻,非常好吃。

食材明细

主料
辅料

豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤

  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    先做馅料,把肉松加入到豆沙馅里,抓均匀,分成10份搓圆
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    (咸蛋黄提前一天用玉米油泡着,做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟,不要烤得太熟。)豆沙馅用拇指压个窝,把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    一只手旋转豆沙,并使豆沙和蛋黄贴紧,不要留有空气,收口搓圆。全部馅料做好后,用保鲜膜盖着,防止风干
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    下面开始做饼皮,饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了,非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里,用手动打蛋器搅拌,乳化好
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    把月饼粉倒入
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    用刮刀压拌至不见干粉,不要过度揉,拌不均匀的,可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮,室温松驰30分钟
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    松驰后的饼皮分成10份,用保鲜膜盖着,每取一份出来操作,其他都要先盖着,防止风干!
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    把饼皮放在手心上压扁,把馅料放在饼皮中间
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧贴着,收口搓圆
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    放在面粉或者玉米淀粉(配方外))中滚一圈,把多余的粉拍掉,搓成椭圆形,方便入模
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    直接在烤盘上向下按压模具,为了使纹路更清晰,轻压两下,再提起模具
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    在月饼上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层,先烤5分钟定型(实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定)
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    把月饼取出,用毛刷沾点蛋黄水(一个蛋黄+适量水,再过滤使用),在碗边轻扫一下,把多余的蛋黄水扫去,再刷月饼表面,侧面不用刷
  • 豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    继续送入烤箱里,烘烤15分钟左右(最后5分钟可以移至烤箱最下面一层)。烘烤结束,把月饼取出,放在晾架上晾凉后,放入饼托,再放入月饼袋,加上一小包食品脱氧剂,用封口机封口,第二天回油就可以食用啦
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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