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蛋烧月饼的做法

  4张图片

蛋烧月饼又称为蛋皮月饼,一款视频价值更高的月饼,成功的解决了月饼的油腻问题,松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料,让你体会到别有一番风味的月饼。

食材明细

主料
辅料

蛋烧月饼的做法步骤

  • 蛋烧月饼的做法步骤:1
    1
    准备好全部食材,黄油室温软化。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:2
    2
    低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀,加入苏打粉、泡打粉跟臭粉,拌匀。(没有臭粉可忽略)
  • 蛋烧月饼的做法步骤:3
    3
    混合拌匀后,在面粉中间开个大天窗。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:4
    4
    把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间,带上pvc手套抓匀。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:5
    5
    再依次加入蛋液、转化糖浆,再次抓匀。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:6
    6
    将混合好的面粉跟油糖混合在一起,反复折压成面团。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:7
    7
    把面团分成小剂子,皮40g、馅料30g。(馅料最好提前分好备用)
  • 蛋烧月饼的做法步骤:8
    8
    把面皮搓圆、压扁,包住馅料收拢滚圆。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:9
    9
    放入玛芬模具中,用月饼模具的花片压扁印出花纹。(花纹建议不要太密集复杂的比较好)
  • 蛋烧月饼的做法步骤:10
    10
    准备一个鸡蛋,加入一滴油、一丢丢的盐,搅打顺滑,最好过筛一下,让蛋液更佳细腻顺滑,然后用羊毛刷沾上少许蛋液,轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:11
    11
    烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟,把模具放入烤制13-15分钟。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:12
    12
    出炉后转移到晾晒网上晾凉,等待回油后即可食用。
  • 蛋烧月饼的做法步骤:13
    13
    蛋烧月饼成品图
  • 蛋烧月饼的做法步骤:14
    14
    蛋烧月饼成品图。

小窍门

1.刷好蛋液以后,可以在表面撒上少许熟芝麻。
2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的,可适当调整月饼单个的重量。
3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4.这款月饼的外皮比较酥软,个别表面会有轻微的细纹,这个是正常的情况哟。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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