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手撕奶香味吐司

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“这个吐司添加了大量的奶粉，还有炼乳、淡奶油和牛奶，所以奶香味挺浓的，并不是外面卖的那种加了牛奶香精味的面包，根本不同！配方（按面粉吸水量有一点点改动）和步骤来自于曼小曼。两年多前我也曾用一次发酵法做淡奶油小面包，配方有所不同，成品也很柔软。这个更好吃，奶味更浓，面包组织像棉花那样柔软细腻，撕着吃非常过瘾，真的要试一试！”

食材明细

主料

新良日式面包粉 270g
鸡蛋 55g
细砂糖 30g
炼奶 30g
淡奶油 35g
奶粉 25g
牛奶 87g

辅料

耐高糖酵母 3.5g
盐 3g
黄油 20g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

手撕奶香味吐司的做法步骤

1
把牛奶、淡奶油、炼乳、蛋液都倒入面包桶里，对角放入糖和盐，倒入奶粉。
2
再倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，把面包桶放入到启动东菱JD08面包机的和面程序，选择13分钟。
3
第一次和面结束后加入切成小块的黄油，继续选择和面18分钟。
4
面团揉至完全阶段。
5
把面团从面包桶取出来，直接分成3等份，一份大概是184克，稍微揉圆。
6
把面团擀成40CM左右的长度。
7
卷起，未操作的面团可以先盖上保鲜膜。
8
然后再把面团擀成50CM左右的长度。
9
卷起，可以看到卷起有5层。
10
把做好的面包胚逐个放入法焙客的450克吐司模，再放入东菱K40C烤箱，选择35-37度，烤箱内再放置一碗温热水增加湿度，发酵6分满取出，然后把烤箱调到上火180度，下火200度，预热13分钟左右。
11
把吐司盒的盖子盖上，烤架放在烤箱的最下面一层，把吐司盒放在烤架上，烘烤42分钟左右。
12
烘烤结束，把吐司盒取出来，在桌面上摔一下，摔出热气，然后把面包倒在烤架上晾凉，未食用的面包，可放在保鲜袋里扎紧口袋室温下保存。