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珍珠奶茶流心蛋糕的做法

  5张图片

珍珠奶茶似乎是永不下架的网红。每一年都会有它的身影出现。传统上的珍珠奶茶更多的是台湾的做法,用牛奶煮茶叶,相对来说,有些甜腻。我用的是港式奶茶的做法,口感上更加香滑醇厚。想要做出经典的港式奶茶,除了茶叶的选择上,更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多,采用的是荷兰进口的淡奶,和红茶碰撞结合之后,迸发出来的是浓郁的奶味,口感香滑如丝袜。

食材明细

港式奶茶
  • 黑白淡奶 160g
  • 红茶包 2包
  • 开水 400g
奶茶流心
纸杯蛋糕
装饰

珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤

  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:1
    1
    红茶包先用开水泡开,静止5分钟左右。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:2
    2
    倒入小瓶装的黑白淡奶。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀之后过筛,就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶,我打算做成流心,就没用加。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:4
    4
    接着我们来做奶茶流心部分,蛋黄加入糖粉,用打蛋器搅打到糖粉融化。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:5
    5
    筛入玉米淀粉,一样搅拌均匀。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:6
    6
    将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:7
    7
    .再将蛋黄糊过筛回奶锅中。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:8
    8
    接着小火加热,一直到奶茶流心酱变成浓稠,但还是会流动的状态。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:9
    9
    趁热加入黄油,搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中,铺平晾凉。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:10
    10
    做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封,放到冰箱冷藏备用。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:11
    11
    接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油,用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:12
    12
    筛入低筋面粉,一样搅匀。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:13
    13
    加入蛋黄,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,200℃。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:14
    14
    细砂糖分3次加入到蛋白中,打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:15
    15
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:16
    16
    再倒回蛋白霜中,继续拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:17
    17
    将面糊装进裱花袋,挤入纸杯中,稍微震两下。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:18
    18
    送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下,震出热气,之后放在晾网上晾凉即可。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:19
    19
    奶锅中加入适量的水,煮开后加入市售珍珠,一直煮到珍珠变成透明状态。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:20
    20
    煮好的珍珠放入冷水中,这样口感更Q弹。
  • 珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤:21
    21
    取出冷藏好的奶茶流心酱,装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中,挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可,再放上珍珠即可。
来自 美食天下 蓝胖子不素胖纸 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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