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红豆沙蛋黄馅月饼的做法

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中秋月饼不用买, 手把手教你在家做月饼,之前做了转化糖浆,现在要用转化糖浆来做广式月饼,其实广式月饼做法也不难,只是你还没亲自动手,做过一次再也不想出去买月饼了,原来就这么简单,不信你试试。模具:50g的月饼模具,这个方子做20块月饼刚刚好。

食材明细

主料
辅料

红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤

  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:1
    1
    准备食材,红豆沙馅、咸蛋黄和月饼粉,注意不是月饼预拌粉,所以还需要加枧水。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:2
    2
    准备好的转化糖浆,枧水是食用碱面和纯净水按1:3的比例调制的,即1g碱面兑3g水,全部融化后使用。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:3
    3
    将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里,用手动打蛋器搅拌均匀,完全融合后筛入月饼粉。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:4
    4
    将筛入的月饼粉用刮刀切拌成面团后装入食品袋,室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套,和成面团后装入食品袋静止松弛。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:5
    5
    此时可以准备馅料,50g的月饼模具,馅料和饼皮加起来在50g左右,我是这样分配的,咸蛋黄在10g左右,红豆沙馅一个20g,饼皮1个20g。一包咸蛋黄刚好20个,咸蛋黄的处理:最好用食用油浸泡2天,冰箱冷藏,这样可以软化蛋黄,口感不硬。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:6
    6
    处理好的咸蛋黄蘸上白酒码入烤盘。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:7
    7
    烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:8
    8
    将红豆沙馅按20g的重量均匀做成20个馅团,此时两种馅料都准备好了。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:9
    9
    戴上手套,用红豆沙馅包住咸蛋黄,滚圆即可。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:10
    10
    静止松弛好的面团,同样按20g一个的重量,均匀的分成20份。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:11
    11
    带一次性手套,取一个面团压扁慢慢用手推薄,包入备好的红豆沙蛋黄馅,虎口慢慢向上推移,使面皮均匀的包裹住馅料,收口搓圆,不能有缝隙。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:12
    12
    将包好的月饼放入模具挤压成型,直接压入烤盘,避免移动变形。如果不易脱模,可以按两次松开模具很容易脱模。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:13
    13
    制作蛋黄水,准备一个鸡蛋,取蛋黄加四分之一的蛋清,加15g水,搅拌均匀,用来刷月饼表面。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:14
    14
    烤箱200度预热,码入烤盘的月饼喷一点点清水,入烤箱烤5分钟定型,然后取出,表面薄薄的刷一层蛋黄液,四周不刷,再入烤箱200度烤15分钟。
  • 红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤:15
    15
    出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,回油后即可食用。

小窍门

1、烤箱的品牌不同,温度和时间上都有差异,所以烤制的温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱的特点设置。
2、咸蛋黄的处理:最好用食用油浸泡2天,冰箱冷藏,这样可以软化蛋黄,口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味。
3、码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,回油后即可食用。
来自 美食天下 大海微澜 的作品
所属分类: 烘焙  

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