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南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法

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爸爸种的南瓜丰收了😆😆😆开启各式吃南瓜模式🤣🤣🤣

食材明细

蛋黄
蛋清

南瓜泥戚风蛋糕的做法步骤

  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    三个鸡蛋(个体重约60~65克),先将蛋清、蛋黄分开放置,蛋清,因为是常温蛋,蛋清需要放入冰箱冷冻或冷藏。将牛奶23g和玉米油35g加糖8g一起放在小盆内。再称量低筋面粉55克,蛋白用白砂糖25克,熟南瓜66g需要搅打成细腻的糊状,保持常温状态就行。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    先把牛奶,玉米油和糖搅打至乳化状态。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入南瓜泥搅拌均匀。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    接着加入蛋黄。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    将南瓜泥和蛋黄混合到细腻无颗粒的状态。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入55克的低筋面粉。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    用翻拌和切拌手法,拌成细腻无颗粒的较稠面糊。千万不能划圈拌,面粉起筋会影响后期蛋糕的高度和口感。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    取出蛋白边缘冻到有冰渣。用电动打蛋器搅打几下。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    当蛋白起鱼眼泡时,加入第1次的砂糖总量的1/3。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    当蛋白变的细腻像棉花一样,第二次加入砂糖量是剩下的1/2。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    当蛋白变的有纹路时,第三次加入剩下的砂糖。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将蛋白继续搅打至提起蛋抽,前有个大弯勾状态。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    取1/3的蛋白以“丿”(2:00~8:00的位置)翻拌入蛋黄糊中。注意:手法同样不能画圈,画圈会消泡。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    再取1/2的蛋白继续以“翻拌”的手法拌入蛋黄糊中。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    将蛋黄糊倒入蛋白盆中,重复刚才的动作。因为蛋黄糊的盆比较小,所以要倒过来。如果两个盆一样大,就无所谓谁倒入谁的盆中。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    将翻版均匀的面糊,从高处倒入6寸模具中。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    用刮刀刮平表面,然后再案板上震两下6寸模具,用来消除蛋糊中的气泡。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    烤箱预热上下火160度,底层,烘烤60分钟。如果感觉表皮上色太深,可以调低上管温度10度,或者快速打开烤箱,在蛋糕上盖一张铝箔纸。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    出炉震一下模具,倒扣,晾凉后脱模。
  • 南瓜泥6寸戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    满模哦!金灿灿的南瓜蛋糕
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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